Champagne et grands vins

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Champagne & grands vins

Situ&eacute;e au c&oelig;ur de la Butte Saint Nicaise, la maison de champagne Ruinart compte parmi les plus anciennes maisons de champagne. Les chardonnays sont au c&oelig;ur de leurs champagnes. Les vignes proviennent principalement de la C&ocirc;te des Blancs et des versants nord de la Montagne de Reims. Dans les vignobles, le domaine travaille de mani&egrave;re durable et s&#39;engage pour la biodiversit&eacute;. Les anciennes caves de craie s&#39;&eacute;tendent sur 8 km sur une profondeur allant jusqu&#39;&agrave; 38 m&egrave;tres et sont encore utilis&eacute;es aujourd&#39;hui pour le vieillissement des champagnes. La cave et la colline Saint-Nicaise sont class&eacute;es au patrimoine mondial de l&#39;UNESCO.

Le Blanc de Blanc de Ruinart, &eacute;labor&eacute; exclusivement &agrave; partir de Chardonnay, est un vin d&eacute;licat qui allie fra&icirc;cheur et rondeur. Le Ruinart Blanc de Blancs comprend une trentaine de crus de chardonnay diff&eacute;rents, provenant principalement de la C&ocirc;te des Blancs, de la Montagne de Reims, du S&eacute;zannais et de la Vall&eacute;e de la Vesle.

Dans le verre, le Blanc de Blanc de Runinart est brillant et d&#39;une belle couleur jaune clair avec des reflets vert jade. Le bouquet est fruit&eacute; avec des ar&ocirc;mes de citrons m&ucirc;rs, de poires juteuses et de p&ecirc;che. Plus tard se d&eacute;veloppent des notes de fleurs blanches et d&#39;&eacute;pices comme le gingembre et les baies de poivre rose. En bouche, le champagne a une structure enveloppante qui allie tension et structure, avec des ar&ocirc;mes frais d&#39;agrumes et de fruits tropicaux. La finale est longue et intense.

Blanc de Blancs Magnum

La maison de champagne Champagne Laurent-Perrier est synonyme de fra&icirc;cheur, de finesse et d&#39;&eacute;l&eacute;gance. Gr&acirc;ce &agrave; son esprit pionnier et &agrave; ses innovations, l&#39;entreprise familiale est devenue un pilier de la r&eacute;putation internationale des champagnes modernes. Les vins de base sont vinifi&eacute;s en cuves inox depuis les ann&eacute;es 60 et &eacute;labor&eacute;s s&eacute;par&eacute;ment par parcelles depuis les ann&eacute;es 80. L&#39;assemblage artistique des c&eacute;pages classiques chardonnay et pinot noir garantit la qualit&eacute; constante et &eacute;lev&eacute;e des champagnes.&nbsp;

Le Grand Si&egrave;cle est l&#39;aboutissement de l&#39;id&eacute;e de cr&eacute;er le mill&eacute;sime parfait avec une cuv&eacute;e. Trois ann&eacute;es exceptionnelles sont combin&eacute;es pour leur compl&eacute;mentarit&eacute; afin de cr&eacute;er un grand champagne qui d&eacute;veloppe une profonde intensit&eacute; aromatique et une grande complexit&eacute;, tout en r&eacute;ussissant &agrave; conserver sa fra&icirc;cheur et son acidit&eacute; dans le temps, ce qui lui conf&egrave;re une grande capacit&eacute; de garde.

L&#39;It&eacute;ration N&deg;26 est un assemblage des mill&eacute;simes 2012 (65 %), 2008 (25 %) et 2007 (10 %) de huit grands crus. Le vin vieillit en outre 10 ans sur lies.

Dans le verre, l&#39;It&eacute;ration N&deg;26 pr&eacute;sente une robe or blanc et un perlage persistant. Le bouquet est complexe avec des ar&ocirc;mes de ch&egrave;vrefeuille, de citron, de cl&eacute;mentine et de beurre frais, suivis de notes de noisette et de miel. L&#39;attaque en bouche est &eacute;l&eacute;gante et fra&icirc;che avec des ar&ocirc;mes de citron confit et de noisettes fra&icirc;ches. Il est soyeux et min&eacute;ral avec des notes du nez et un soup&ccedil;on d&#39;amande.

&Eacute;valuations : 
Jamesuckling.com (100 / 100) ; Falstaff (98 / 100) ; Jancis Robinson (19,5 / 20)

Grand Siècle Itération N°26 

Le Château Ausone 2019 est un Saint-Émilion iconique qui séduit par sa complexité et son élégance.   Situé sur le versant sud de la cité médiévale de Saint-Émilion, le Château Ausone peut se prévaloir d'une histoire riche et complexe qui remonte à l'époque romaine. Le nom lui-même rappelle le poète romain Ausone qui, selon la légende, possédait une villa sur cette terre. Au fil des siècles, cette propriété emblématique est devenue un fleuron de la viticulture bordelaise, alliant tradition, élégance et un savoir-faire incomparable.  Avec un beau ton pourpre, sa robe est lumineuse et profonde. Le nez est très raffiné et concentré, moins opulent et très sophistiqué par rapport aux millésimes récents, avec des notes de cigares Montecristo entrelacés avec des fruits rouges. En bouche, il est d'une puissance moyenne, avec des tanins très fins mais assez fermes qui encadrent les fruits noirs légèrement épicés. Une touche crayonneuse et de poivre blanc apparaît vers la fin du palais allongé. Cet Ausone très posé pourrait être bu plus tôt que les autres millésimes, mais il a sans doute la substance pour mûrir gracieusement en bouteille. Le Château Ausone 2019 est un vin qui ravira les amateurs de vins de Bordeaux exigeants.   Cépages : 65 % Cabernet Franc, 35 % Merlot  Suggestion d'accompagnement : Bœuf Bourguignon, magret de canard, tourte de lapin, rôti d'agneau, Gigot aux flageolets, Brie  Avis :  100/100 James Suckling 98/100 Wine Advocate 98/100 Vinious       

Château Ausone

Second vin du Ch&acirc;teau Haut-Brion. Tr&egrave;s proche en &eacute;l&eacute;gance et en style de Ch&acirc;teau Haut-Brion, ce petit fr&egrave;re - harmonieux et rac&eacute; - est une ode au terroir particulier des Graves avec son nez de tabac et de fruits noirs. Le Clarence r&eacute;unit toutes les qualit&eacute;s d&rsquo;un grand vin, tout en arrivant plus rapidement &agrave; maturit&eacute;. 
 
La couleur est rouge sombre. Le nez est intense, charmeur, sur des fruits rouges. Le vin entre en bouche, savoureux et serr&eacute; &agrave; la fois. La trame tanique appara&icirc;t rapidement, dense et enrob&eacute;e. Le fruit frais domine en finale, en laissant une impression agr&eacute;able, a&eacute;rienne. Ce vin par sa structure tannique et sa densit&eacute; nous rappelle le 2006.

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C&eacute;pages :&nbsp; 
85% Merlot, 15% Cabernet Franc 
 
Suggestion de service : 
C&ocirc;te de b&oelig;uf, Tournedos, Magret de Canard fum&eacute;, Brochettes d&#39;agneau, Carr&eacute; d&#39;agneau, Camembert, Roquefort 
 
&Eacute;valuation: 
96/100 James Suckling 
92-94/100 Vinous 
94/100 Jeb Dunnuck

Le Clarence de Haut-Brion

Le Jadot B&acirc;tard-Montrachet 2021 provient de vignobles situ&eacute;s entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet et est &eacute;labor&eacute; &agrave; partir de 100% de raisins Chardonnay. Les raisins sont r&eacute;colt&eacute;s &agrave; la main, press&eacute;s doucement et ferment&eacute;s dans des f&ucirc;ts dont un tiers sont neufs. Le vin vieillit 15 mois sur lies fines. 
 
Ce vin blanc &eacute;l&eacute;gant pr&eacute;sente une couleur dor&eacute;e claire et d&eacute;voile au nez des ar&ocirc;mes de fleurs blanches, d&rsquo;agrumes et une touche de vanille. En bouche, il est ample et complexe avec des notes de fruits m&ucirc;rs et une fine min&eacute;ralit&eacute;, se terminant par une longue finale harmonieuse.

Bâtard-Montrachet

Le Corton Clos du Roi Grand Cru 2018 de Louis Jadot provient de la c&eacute;l&egrave;bre colline de Corton et est &eacute;labor&eacute; &agrave; partir de raisins de Pinot Noir r&eacute;colt&eacute;s &agrave; la main. Les vignobles, plant&eacute;s en 1970, sont situ&eacute;s sur des sols calcaires et argilo-calcaires et b&eacute;n&eacute;ficient d&#39;une excellente exposition &agrave; l&#39;est. La vinification se fait dans des cuves ouvertes en bois ou en inox, suivie d&#39;un &eacute;levage de 18 mois en f&ucirc;ts, dont un tiers sont neufs. 
 
Lors de la d&eacute;gustation, le vin r&eacute;v&egrave;le des ar&ocirc;mes &eacute;l&eacute;gants d&#39;huile d&#39;agrumes, de p&ecirc;che et d&#39;abricot, compl&eacute;t&eacute;s par des notes de pain frais, d&#39;amandes grill&eacute;es, de menthe et de gousse de vanille. Le vin est cors&eacute;, riche et textur&eacute;, avec un fruit charnu, une structure crayeuse et des acides brillants.