Des saveurs authentiques dignes de la nonna. Découvrez ces spécialités traditionelles typiques, comme la viande de boeuf pièmontais, qui est tendre et délicate en bouche grace à ses firbes fines. 

Ingrédients:

• 1 kg de rôti de bœuf Fassona

• 1 bouteille de 75 cl de vin Barolo

• 2 oignons

• 2 carottes

• 2 branches de céleri

• 3 gousses d’ail

• 1 brin de romarin

• 2 à 3 feuilles de laurier

• 4 à 5 baies de genièvre (facultatif)

• 4 à 5 clous de girofle (facultatif)

• 1 cs de concentré de tomate

• Huile d’olive

• Beurre

• Sel et poivre selon les goûts

Instructions:

1. Mariner le bœuf:

•  Placer le bœuf dans une jatte.

• Ajouter les oignons, les carottes, les branches de céleri, les gousses d’ail, le romarin, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle.

• Verser le vin Barolo sur le bœuf et les légumes. Couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures, de préférence toute la nuit.

2. Préparation pour la cuisson:

• Retirer le bœuf de la marinade et le sécher avec du papier absorbant. Filtrer la marinade et réserver séparément le vin et les légumes.

3. Saisir le bœuf:

• Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, chauffer de l’huile d’olive avec une noix de beurre à feu moyen à vif.

• Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel et du poivre. Faire dorer le rôti de tous les côtés. Retirer le bœuf de la cocotte et réserver.

4. Cuire les légumes:

• Dans la même cocotte, ajouter, si nécessaire, un peu d’huile d’olive et faire revenir les légumes filtrés jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à dorer, soit durant environ 10 minutes.

• Incorporer le concentré de tomate et poursuivre la cuisson encore 2-3 minutes.

5. Déglacer et mijoter:

• Remettre le bœuf dans la cocotte et verser la marinade au vin réservée.

• Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.

6. Finaliser le plat:

• Une fois le bœuf cuit, le sortir de la cocotte et le laisser reposer.

• Si nécessaire, faire réduire la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

7. Servir:

• Trancher le bœuf et le servir nappé de sauce, accompagné des légumes de votre choix (comme des pommes de terre, des carottes ou des champignons).