Champagne & grands vins - Vins et épicerie fine

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Champagne & grands vins

Depuis le mill&eacute;sime 2011, les raisins pour le Marchese Antinori Riserva proviennent exclusivement&nbsp;de la renomm&eacute;e Tenuta (domaine) Tignanello. Il devient ainsi le, traditionnellement nomm&eacute;, second vin du domaine. Apr&egrave;s la r&eacute;colte, fermentation et pressurage d&eacute;licat des raisins. Ensuite le jeune vin est &eacute;lev&eacute; pendant 14 mois en f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne qui ont servi au vieillissement du Tignanello. Vient ensuite une p&eacute;riode de douze mois en bouteille. 
 
Rubis intense aux reflets pourpres. Nez intense de petits fruits noirs, cassis, &quot;Mon Ch&eacute;ri&quot;, notes de grill&eacute;s s&eacute;duisantes. Dense et complexe. En bouche, puissant, dense et clairement structur&eacute;.&nbsp;Encore une fois, beaucoup de fruits noirs, de bois pr&eacute;cieux, le caf&eacute; et le chocolat noir. Tanins serr&eacute;s tiss&eacute;s et une acidit&eacute; juteuse donnant au vin beaucoup de force et de longueur. Dans la finale, d&#39;une aromatique et tr&egrave;s harmonieuse longueur. 
 
Accompagnement &eacute;l&eacute;gant pour des plats de p&acirc;tes, mais va aussi bien avec du lapin ou gibier &agrave; plumesl.

Marchese Antinori

Peu de domaines viticoles sont aussi synonymes de qualit&eacute; et de passion au niveau international que Gaja. Le viticulteur Angelo Gaja n&#39;a pas seulement permis aux vins de Barbaresco d&#39;atteindre une renomm&eacute;e internationale, il a &eacute;galement marqu&eacute; le style de vins comme le Barolo. Il l&#39;a d&#39;abord &eacute;lev&eacute; en barrique, puis en grand f&ucirc;t de ch&ecirc;ne. Aujourd&#39;hui, ses filles Gaia et Rossana Gaja poursuivent son travail.

Pour ce barbaresco puissant, les raisins de nebbiolo proviennent du vignoble unique Sperss &agrave; Serralunga. Le raisin subit une mac&eacute;ration classique de trois semaines. Ensuite, le vin est &eacute;lev&eacute; pendant 12 mois en barriques et pendant 18 mois en grands f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne.

Le Sperss se pr&eacute;sente avec le caract&egrave;re aust&egrave;re du nebbiolo typique de Serralunga : une structure puissante et masculine et beaucoup de tanins m&ucirc;rs. Le bouquet pr&eacute;sente un fruit sombre et tr&egrave;s pr&eacute;cis avec des notes classiques de cerise, de r&eacute;glisse et de l&eacute;g&egrave;res notes de goudron. 
Il accompagne parfaitement le b&oelig;uf, le veau, l&#39;agneau et le gibier. 
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	<li>Raret&eacute; : disponible uniquement en quantit&eacute;s limit&eacute;es. Exclu des actions d&#39;assortiment.</li>
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Sperss Langhe

Le domaine viticole Fattoria Poggio di Sotto est situ&eacute; au sud-est de Montalcino, au milieu des meilleurs vignobles de sangiovese. Il se consacre &agrave; ce c&eacute;page classique et rend justice &agrave; ses nombreuses formes d&#39;expression. Les vignes poussent sur des vignobles en pente entre 200 et 400 m&egrave;tres d&#39;altitude, avec des sols vari&eacute;s. D&#39;un c&ocirc;t&eacute;, les vignobles sont prot&eacute;g&eacute;s par le Monte Amiata et de l&#39;autre, ils sont ouverts sur la mer. Ce microclimat particulier offre des variations de temp&eacute;rature m&ecirc;me en &eacute;t&eacute;, ce qui favorise la formation d&#39;ar&ocirc;mes.

Les raisins utilis&eacute;s pour le Poggio di Sotto Brunello Montalcino proviennent de Castelnuovo dell&#39;Abate et ont &eacute;t&eacute; tri&eacute;s &agrave; la main avec un regard s&eacute;v&egrave;re. La fermentation spontan&eacute;e et une longue mac&eacute;ration sont suivies d&#39;un &eacute;levage en f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne de 30 hl pendant 40 mois. Les variations de temp&eacute;rature entre le jour et la nuit &agrave; la fin du mois d&#39;ao&ucirc;t assurent une parfaite maturit&eacute; des baies.

Ce Brunello de Tenuta Poggio di Sotto allie une expression puissante &agrave; des ar&ocirc;mes vifs. Il est d&#39;une fra&icirc;cheur remarquable, tout en &eacute;tant classique de caract&egrave;re et puissant avec une grande &eacute;l&eacute;gance et une grande persistance. Le Brunello accompagne les viandes rouges brais&eacute;es, le gibier et les fromages m&ucirc;rs.

 
Wine&amp;Spirits 97 / WS 97 / Vinos 96 / JS 94

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	<li>Raret&eacute; : disponible uniquement en quantit&eacute;s limit&eacute;es. Exclu des actions d&#39;assortiment.</li>
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Brunello di Montalcino

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La maison de champagne Dom P&eacute;rignon porte fi&egrave;rement le nom de l&#39;inventeur et pr&eacute;curseur de la M&eacute;thode traditionnelle, de la bouteille de champagne embl&eacute;matique et de la boisson noble par excellence - Dom Pierre P&eacute;rignon. Le moine avait pour objectif de produire &quot;le meilleur vin du monde&quot;. Dom P&eacute;rignon fut le premier champagne &agrave; &ecirc;tre consomm&eacute; &agrave; la cour du Roi-Soleil. Aujourd&#39;hui, Dom P&eacute;rignon est toujours un champagne mill&eacute;sim&eacute; issu des meilleurs raisins du mill&eacute;sime. Inspir&eacute; par le caract&egrave;re de chaque ann&eacute;e, il se red&eacute;finit sans cesse et n&#39;est pas produit les mauvaises ann&eacute;es.

Le Dom P&eacute;rignon Vintage 2010 &eacute;tait un pari audacieux. Un mois d&#39;ao&ucirc;t pluvieux a mis fin &agrave; une ann&eacute;e viticole s&egrave;che et chaude et a donn&eacute; naissance &agrave; des baies &eacute;quilibr&eacute;es, &agrave; la fois douces et acides, mais toutes les parcelles n&#39;ont pas &eacute;t&eacute; prises en compte.&nbsp;

Le bouquet lumineux et doux de fruits tropicaux comme la mangue verte, le melon et l&#39;ananas illumine imm&eacute;diatement le Vintage 2010. Viennent ensuite des notes plus mod&eacute;r&eacute;es, le p&eacute;tillement des &eacute;corces d&#39;orange et un soup&ccedil;on de mandarine. Lorsque le champagne respire, il r&eacute;v&egrave;le sa fra&icirc;cheur et une sensation de pivoine, de jasmin et de lilas. Le vin r&eacute;v&egrave;le imm&eacute;diatement sa pr&eacute;sence riche, cors&eacute;e et intense. Une sensation juteuse domine, tandis que l&#39;impression tactile est rapidement d&eacute;pass&eacute;e par l&#39;aromatique. Le corps se d&eacute;ploie g&eacute;n&eacute;reusement, de mani&egrave;re d&eacute;termin&eacute;e et contr&ocirc;l&eacute;e. Puis il se resserre et fait vibrer le vin d&#39;&eacute;pices et de poivre.

Ce grand cru de Dom P&eacute;rignon met en valeur la chair dense des poissons comme le bar, la dorade et le turbot ou les coquilles Saint-Jacques, ainsi que le caract&egrave;re min&eacute;ral de la peau de turbot et des algues. 
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Vintage 2012, Giftbox Magnum

La maison de champagne Perrier-Jou&euml;t est bas&eacute;e &agrave; &Eacute;pernay. Depuis sa cr&eacute;ation en 1811, le chardonnay marque les champagnes et cr&eacute;e un style raffin&eacute; et floral. Les vignobles sont principalement situ&eacute;s dans la C&ocirc;te des Blancs et offrent, gr&acirc;ce &agrave; leurs sols calcaires et &agrave; leur exposition parfaite au soleil, les meilleures conditions pour produire des vins exceptionnels. Ici, le domaine travaille selon le principe de la viticulture r&eacute;g&eacute;n&eacute;rative et mise sur des &eacute;cosyst&egrave;mes globaux.

La Belle Epoque de la Maison Perrier-Jou&euml;t est un champagne mill&eacute;sim&eacute; s&eacute;duisant qui associe presque &agrave; parts &eacute;gales le chardonnay et le pinot noir. Les raisins de pinot noir du nord de la Montagne de Reims sont utilis&eacute;s pour leur rondeur et soutiennent la structure fine du chardonnay provenant des c&eacute;l&egrave;bres communes grand cru de Cramant et d&#39;Avize. Une petite part de pinot meunier de Dizy vient compl&eacute;ter cette cuv&eacute;e raffin&eacute;e.

Dans le verre, la Belle Epoque brille d&#39;un or p&acirc;le. Le bouquet intense r&eacute;v&egrave;le des ar&ocirc;mes d&eacute;licats de fruits tels que la p&ecirc;che et la poire poch&eacute;e, rehauss&eacute;s de notes de tilleul et d&#39;aub&eacute;pine. En bouche, des notes juteuses de p&ecirc;che de vigne conf&egrave;rent une texture fine, compl&eacute;t&eacute;e par des notes de poire poch&eacute;e et de rhubarbe.

La Belle &Eacute;poque se marie parfaitement avec la sole.

Belle Epoque

La maison de champagne Dom P&eacute;rignon porte fi&egrave;rement le nom de l&#39;inventeur et pr&eacute;curseur de la M&eacute;thode traditionnelle, de la bouteille de champagne embl&eacute;matique et de la boisson noble par excellence - Dom Pierre P&eacute;rignon. Le moine poursuivait l&#39;objectif de produire &quot;le meilleur vin du monde&quot;. Dom P&eacute;rignon fut le premier champagne &agrave; &ecirc;tre consomm&eacute; &agrave; la cour du Roi Soleil. Aujourd&#39;hui, Dom P&eacute;rignon est toujours un champagne mill&eacute;sim&eacute; issu des meilleurs raisins du mill&eacute;sime. Inspir&eacute; par le caract&egrave;re de chaque ann&eacute;e, il se red&eacute;finit sans cesse et n&#39;est pas produit les mauvaises ann&eacute;es.

Pour le Dom P&eacute;rignon Ros&eacute; Vintage, le vin vieillit au moins huit ans dans les caves, de sorte qu&#39;il est parfaitement &eacute;quilibr&eacute;. Il r&eacute;v&egrave;le un dynamisme magn&eacute;tique et associe parfaitement le pinot noir et le chardonnay.

&nbsp;Le Dom P&eacute;rignon Ros&eacute; Vintage pr&eacute;sente au nez des ar&ocirc;mes intenses et profonds d&#39;&eacute;pices et de cacao et d&eacute;veloppe des notes de fruits grill&eacute;s, de figue et d&#39;abricot avec une pointe d&#39;agrumes et de fum&eacute;e. La bouche est soyeuse, souple et s&#39;harmonise avec la fine min&eacute;ralit&eacute;.

Le Dom P&eacute;rignon Ros&eacute; Vintage convient &agrave; l&#39;ap&eacute;ritif, aux ap&eacute;ritifs exclusifs ainsi qu&#39;&agrave; la cuisine fran&ccedil;aise et espagnole.

Rosé Vintage 2009, Giftbox

Un Cristal rayonnant, extr&ecirc;mement charmant et prometteur se profile d&eacute;j&agrave; &agrave; l&#39;horizon. Sur les 45 parcelles historiques du Domaine Cristal, seules 39 ont &eacute;t&eacute; s&eacute;lectionn&eacute;es, dont les raisins refl&eacute;taient le mieux le caract&egrave;re de ce vin unique : un fruit pur, une finesse et une race prononc&eacute;es.

C&#39;est &agrave; cette fid&eacute;lit&eacute; &agrave; ses sols que Cristal doit sa stabilit&eacute;, car il s&#39;agit d&#39;un vin qui mise sur le temps, sur les saisons, sur la maturit&eacute;, sur la tradition et sur la recherche de l&#39;excellence, de la puret&eacute; et de l&#39;&eacute;quilibre. Cristal refl&egrave;te les vibrations de son terroir et en est le parfait &eacute;cho. Le ma&icirc;tre de chai n&#39;a qu&#39;&agrave; ajuster ces r&eacute;sonances et &agrave; donner au vin l&#39;&eacute;levage qui lui convient le mieux pour qu&#39;il trouve une vibration &eacute;lev&eacute;e.

Cristal Brut 2015 en etui

Situ&eacute;e au c&oelig;ur de la Butte Saint Nicaise, la maison de champagne Ruinart compte parmi les plus anciennes maisons de champagne. Les chardonnays sont au c&oelig;ur de leurs champagnes. Les vignes proviennent principalement de la C&ocirc;te des Blancs et des versants nord de la Montagne de Reims. Dans les vignobles, le domaine travaille de mani&egrave;re durable et s&#39;engage pour la biodiversit&eacute;. Les anciennes caves de craie s&#39;&eacute;tendent sur 8 km sur une profondeur allant jusqu&#39;&agrave; 38 m&egrave;tres et sont encore utilis&eacute;es aujourd&#39;hui pour le vieillissement des champagnes. La cave et la colline Saint-Nicaise sont class&eacute;es au patrimoine mondial de l&#39;UNESCO.

Le Blanc de Blanc de Ruinart, &eacute;labor&eacute; exclusivement &agrave; partir de Chardonnay, est un vin d&eacute;licat qui allie fra&icirc;cheur et rondeur. Le Ruinart Blanc de Blancs comprend une trentaine de crus de chardonnay diff&eacute;rents, provenant principalement de la C&ocirc;te des Blancs, de la Montagne de Reims, du S&eacute;zannais et de la Vall&eacute;e de la Vesle.

Dans le verre, le Blanc de Blanc de Runinart est brillant et d&#39;une belle couleur jaune clair avec des reflets vert jade. Le bouquet est fruit&eacute; avec des ar&ocirc;mes de citrons m&ucirc;rs, de poires juteuses et de p&ecirc;che. Plus tard se d&eacute;veloppent des notes de fleurs blanches et d&#39;&eacute;pices comme le gingembre et les baies de poivre rose. En bouche, le champagne a une structure enveloppante qui allie tension et structure, avec des ar&ocirc;mes frais d&#39;agrumes et de fruits tropicaux. La finale est longue et intense.

Blanc de Blancs Magnum

Situ&eacute;e au c&oelig;ur de la Butte Saint Nicaise, la maison de champagne Ruinart compte parmi les plus anciennes maisons de champagne. Les chardonnays sont au c&oelig;ur de leurs champagnes. Les vignes proviennent principalement de la C&ocirc;te des Blancs et des versants nord de la Montagne de Reims. Dans les vignobles, le domaine travaille de mani&egrave;re durable et s&#39;engage pour la biodiversit&eacute;. Les anciennes caves de craie s&#39;&eacute;tendent sur 8 km sur une profondeur allant jusqu&#39;&agrave; 38 m&egrave;tres et sont encore utilis&eacute;es aujourd&#39;hui pour le vieillissement des champagnes. La cave et la colline Saint-Nicaise sont class&eacute;es au patrimoine mondial de l&#39;UNESCO.

Le Ruinart Ros&eacute; est un champagne &eacute;quilibr&eacute; dans lequel la fra&icirc;cheur aromatique du chardonnay de la C&ocirc;te des Blancs et de la Montagne de Reims s&#39;harmonise avec le fruit&eacute; du pinot noir de la Montagne de Reims et de la Vall&eacute;e de la Marne. Le pinot noir est vinifi&eacute; aux trois quarts environ en blanc et le vin est conserv&eacute; 2 &agrave; 3 ans en cave. C&#39;est un champagne avec une belle rondeur, une structure l&eacute;g&egrave;re et une subtilit&eacute; charmante.&nbsp;

Dans le verre, le Ruinart brille dans des tons de corail et de palissandre. Le premier nez exhale d&#39;intenses ar&ocirc;mes de fruits exotiques tels que la grenade, le litchi et la goyave, qui s&#39;enrobent d&#39;essences florales de rose de Damas et de fruits rouges fra&icirc;chement cueillis. Le bouquet s&#39;&eacute;chappe vers des &eacute;pices fortes comme la f&egrave;ve tonka et la noix de muscade. En bouche, la fra&icirc;cheur de cette cuv&eacute;e s&#39;allie &agrave; une structure fine et &agrave; une rondeur d&eacute;licate. La d&eacute;gustation se termine sur une note &eacute;l&eacute;gante de menthe poivr&eacute;e et de pamplemousse rose.

Le ros&eacute; de Ruiniart s&#39;accorde parfaitement avec les poissons gras, les crustac&eacute;s ou avec le canard et la charcuterie.

Ce champagne est pr&eacute;sent&eacute; dans l&#39;emballage &eacute;co-design disruptif de Maison Ruinart. Sans plastique, 100 % r&eacute;utilisable et l&eacute;ger, il r&eacute;duit les &eacute;missions de CO2 de 60 %.

 Rosé Second Skin

Le domaine viticole Clos L&#39;&Eacute;glise est situ&eacute; au c&oelig;ur de Pomerol et compte depuis la premi&egrave;re heure parmi les &quot;grands crus&quot; de l&#39;appellation. Le domaine est situ&eacute; en bordure du plateau de Pomerol et les presque 6 ha de vignes sont constitu&eacute;s de sols argilo-graveleux avec une forte teneur en fer. Elles sont plant&eacute;es de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet franc. Le domaine travaille de mani&egrave;re durable. Les raisins sont vendang&eacute;s &agrave; la main et vinifi&eacute;s dans de grandes cuves en acier. Vient ensuite l&#39;&eacute;levage de 18 &agrave; 24 mois en f&ucirc;ts.

Le mill&eacute;sime 2019 est un vin &eacute;quilibr&eacute; aux tanins souples. Le merlot domine avec 70 % et est compl&eacute;t&eacute; par 30 % de cabernet franc, ce qui donne un vin riche, plein et fruit&eacute; avec des ar&ocirc;mes intenses de fruits noirs.&nbsp; 
En bouche, l&#39;attaque est fruit&eacute;e, la longueur impressionne et la finale est magnifique.

Le Clos L&#39;&Eacute;glise accompagne &agrave; merveille les viandes rouges et le gibier.

Pomerol

Situ&eacute; sur les communes de Talence et de Pessac, &agrave; quelques kilom&egrave;tres au sud-ouest de Bordeaux, le Ch&acirc;teau Mission Haut-Brion est le domaine fr&egrave;re du Ch&acirc;teau Haut-Brion. En raison de ses grands vins, il est class&eacute; parmi les cinq premiers grands crus class&eacute;s. Les vins du Ch&acirc;teau La Mission Haut-Brion doivent leur succ&egrave;s &agrave; l&#39;&eacute;cosyst&egrave;me particulier de leur terroir et aux hommes qui, au fil des g&eacute;n&eacute;rations, ont fait des choix novateurs. Les 29 hectares de vignes sont r&eacute;partis sur de vastes terrasses sur un magnifique sol de graviers sur un sous-sol d&#39;argile, de sable, de calcaire et de calcaire coquillier. 
Les raisins sont tri&eacute;s &agrave; la main et vinifi&eacute;s dans des cuves &agrave; temp&eacute;rature contr&ocirc;l&eacute;e. Apr&egrave;s deux semaines en cuves, les vins sont assembl&eacute;s puis &eacute;lev&eacute;s en f&ucirc;ts pendant 18 &agrave; 20 mois. La premi&egrave;re mise en bouteille a lieu trois mois apr&egrave;s la descente de f&ucirc;ts, puis une mise en bouteille est effectu&eacute;e tous les trois mois environ.

Dans le verre, le Ch&acirc;teau Mission Haut-Brion 2017 pr&eacute;sente une robe profonde avec des reflets violets. Le premier nez est tr&egrave;s aromatique, puissant avec une richesse impressionnante et souligne encore plus la complexit&eacute; des ar&ocirc;mes avec le temps pass&eacute; dans le verre. Le milieu de bouche est doux, caressant, large, agr&eacute;able et fruit&eacute;. Les tanins enrob&eacute;s se d&eacute;veloppent de mani&egrave;re juteuse et fra&icirc;che, cr&eacute;ant une trame parfaite. En fin de bouche, ce grand vin est long et plein de saveur.

 
Le Ch&acirc;teau Mission Haut-Brion est un excellent compagnon de repas pour les viandes rouges et le gibier.

Chateau La Mission 

La maison de champagne Champagne Laurent-Perrier est synonyme de fra&icirc;cheur, de finesse et d&#39;&eacute;l&eacute;gance. Gr&acirc;ce &agrave; son esprit pionnier et &agrave; ses innovations, l&#39;entreprise familiale est devenue un pilier de la r&eacute;putation internationale des champagnes modernes. Les vins de base sont vinifi&eacute;s en cuves inox depuis les ann&eacute;es 60 et &eacute;labor&eacute;s s&eacute;par&eacute;ment par parcelles depuis les ann&eacute;es 80. L&#39;assemblage artistique des c&eacute;pages classiques chardonnay et pinot noir garantit la qualit&eacute; constante et &eacute;lev&eacute;e des champagnes.&nbsp;

Le Grand Si&egrave;cle est l&#39;aboutissement de l&#39;id&eacute;e de cr&eacute;er le mill&eacute;sime parfait avec une cuv&eacute;e. Trois ann&eacute;es exceptionnelles sont combin&eacute;es pour leur compl&eacute;mentarit&eacute; afin de cr&eacute;er un grand champagne qui d&eacute;veloppe une profonde intensit&eacute; aromatique et une grande complexit&eacute;, tout en r&eacute;ussissant &agrave; conserver sa fra&icirc;cheur et son acidit&eacute; dans le temps, ce qui lui conf&egrave;re une grande capacit&eacute; de garde.

L&#39;It&eacute;ration N&deg;26 est un assemblage des mill&eacute;simes 2012 (65 %), 2008 (25 %) et 2007 (10 %) de huit grands crus. Le vin vieillit en outre 10 ans sur lies.

Dans le verre, l&#39;It&eacute;ration N&deg;26 pr&eacute;sente une robe or blanc et un perlage persistant. Le bouquet est complexe avec des ar&ocirc;mes de ch&egrave;vrefeuille, de citron, de cl&eacute;mentine et de beurre frais, suivis de notes de noisette et de miel. L&#39;attaque en bouche est &eacute;l&eacute;gante et fra&icirc;che avec des ar&ocirc;mes de citron confit et de noisettes fra&icirc;ches. Il est soyeux et min&eacute;ral avec des notes du nez et un soup&ccedil;on d&#39;amande.

&Eacute;valuations : 
Jamesuckling.com (100 / 100) ; Falstaff (98 / 100) ; Jancis Robinson (19,5 / 20)

Grand Siècle Itération N°26 

Le Château Angelus 2020 est issu de l'appellation Saint-Émilion dans la région de Bordeaux, en France. Le Château Angélus est en tête du classement de Saint-Emilion avec le titre de Grand Cru Classé A.   Ce prestigieux vin rouge de Bordeaux est composé à 60 % de merlot et à 40 % de cabernet franc et a vieilli pendant 22 mois en fûts neufs.  Dans le verre, ce vin se présente dans une robe dense et très sombre. Les teintes violettes témoignent de la maturité parfaite des raisins. Son bouquet est aromatique, avec des notes délicates de fruits noirs, de cerises sauvages et de mûres, ainsi que d'élégantes notes florales de pivoine et de violette. Du point de vue gustatif, le raffinement des tanins lui confère une structure ronde et luxuriante. Fraîche et harmonieuse, la bouche séduit par son élégance et sa pureté extrêmes, exhalant la précision du merlot et le caractère du Cabernet Franc.     Cépages : 60 % Merlot, 40 % Cabernet Franc  Suggestion d'accompagnement : côtelette de bœuf, tournedos, magret de canard fumé, brochettes d'agneau, carré d'agneau, camembert, roquefort  Avis :  98 - 99/100 James Suckling 99/100 The Wine Cellar Insider 98/100 Jeb Dunnuck     

Château Angelus

Le Ch&acirc;teau Clerc-Milon-Rothschild est un vignoble bordelais class&eacute; Cinqui&egrave;me Grand Cru Class&eacute; depuis le classement de 1855. Le vignoble s&#39;&eacute;tend sur 41 hectares de graves sableuses, assis sur un socle argilo-calcaire qui affleure dans la partie orientale du domaine. La proximit&eacute; de la Gironde, combin&eacute;e au relief du vignoble, cr&eacute;e une topographie et un microclimat uniques, o&ugrave; le c&eacute;page cabernet sauvignon s&#39;&eacute;panouit parfaitement. L&#39;&eacute;paisse couche de gravier oblige les plants de vigne &agrave; enfoncer leurs racines tr&egrave;s profond&eacute;ment dans le sol. L&#39;offre en nutriments est ainsi plus vari&eacute;e et influence dans une moindre mesure la diversit&eacute; des ar&ocirc;mes du vin. 
 
Le Ch&acirc;teau Clerc Milon 2018 se pr&eacute;sente dans une robe rouge grenat dense. Son bouquet allie l&#39;&eacute;l&eacute;gance et la pertinence de Pauillac et enthousiasme avec des notes de baies noires et de r&eacute;glisse, suivies d&#39;un soup&ccedil;on de graphite. En bouche, son go&ucirc;t frais se d&eacute;veloppe avec des notes de poivre, de menthol et de chocolat amer. Il a un caract&egrave;re vif et juteux avec une structure tannique soyeuse, ainsi qu&#39;une finale fruit&eacute;e, longue et harmonieuse.&nbsp;

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C&eacute;pages :&nbsp; 
60% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 9% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot, 1% Carm&eacute;n&egrave;re

Suggestion de service : 
&Eacute;paule d&#39;agneau brais&eacute;e, R&ocirc;ti de Veau, Po&ecirc;l&eacute;e de C&egrave;pes, Cailles r&ocirc;ties, R&ocirc;ti de sanglier, G&acirc;teau de pommes de terre au confit de canard, Comt&eacute;, Beaufort, Mousse au chocolat

&Eacute;valuation: 
96/100 Decanter 
95/100 The Wine Cellar Insider 
94/100 Wine Advocate

Château Clerc Milon

Le Château Canon-La Gaffelière est un domaine viticole français situé à Bordeaux, au pied d’une colline au sud de la petite ville médiévale de Saint-Émilion. Son terroir est composé de sols argilo-calcaires et argilo-sablonneux fortement filtrants avec une capacité calorifique très élevée. L’équilibre presque parfait du peuplement variétal entre le Merlot et le Cabernet, dû à cette nature du sol, est plutôt atypique pour l’appellation. Cependant, sur les sols chauds de Canon La Gaffelière, qui favorisent une maturité précoce, les cépages de Cabernets peuvent se développer à merveille et complètent ainsi l’opulence des Merlots avec une puissance et une complexité aromatique exceptionnelles. C’est sur cela que reposent l’élégance naturelle et la finesse des vins de Canon La Gaffelière. La Gaffelière 2019 a un merveilleux bouquet de fruits noirs et rouges minéraux, qui développe avec le temps des arômes de tabac et de crayon. En bouche, il est moyennement corsé avec des tanins souples, charnus et mûrs. Avec un corps moyen à plein, profond et sans faille, c’est un vin concentré et vif, porté par des acides clairs et des tanins fins et poudrés. Cépages :  60 % Merlot, 40 % Cabernet Franc  Suggestion d’accompagnement : côtelette de bœuf, tournedos, magret de canard fumé, brochette d’agneau, carré d’agneau, camembert, roquefort  Avis :  96/100 James Suckling 96/100 Vinous 95/100 Wine Advocate 

Château la Gaffelière

L&#39;un des plus grands vins produits &agrave; Bordeaux cette ann&eacute;e est le Lafite Rothschild 2019, un classique impeccablement &eacute;quilibr&eacute; d&#39;un charme et d&#39;une gr&acirc;ce immenses. Ce vin mi-cors&eacute; &agrave; cors&eacute;, profond et homog&egrave;ne, dont l&#39;attaque velout&eacute;e se transforme en un milieu de bouche &eacute;tag&eacute; et concentr&eacute;, encadr&eacute; par des tanins d&eacute;licieusement poudr&eacute;s et des acides m&ucirc;rs, se termine par une longue finale parfum&eacute;e. Ce vin rivalise avec les 2010 et 2016 en tant que plus grand Lafite de la d&eacute;cennie, et de ces trois mill&eacute;simes, il est clairement le plus sensuel et le plus d&eacute;monstratif d&egrave;s le d&eacute;part.

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C&eacute;pages :&nbsp; 
94% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot, 1% Petit Verdot 
 
Suggestion de service : 
&Eacute;paule d&#39;agneau brais&eacute;e, Gigot d&#39;agneau r&ocirc;ti, Oies, Dinde, R&ocirc;ti de Veau, Po&ecirc;l&eacute;e de C&egrave;pes, Cailles r&ocirc;ties, R&ocirc;ti de sanglier, G&acirc;teau de pommes de terre au confit de canard 
 
&Eacute;valuation: 
100/100 James Suckling 
100/100 Winde Advocate 
98/100 Decanter

Château Lafite-Rothschild

Cassis, mure, un peu ferm&eacute; mais tellement complexe. Bouquet &agrave; la fois pur et frais malgr&eacute; un c&ocirc;t&eacute; un peu terrien. Puret&eacute; de fruits incroyable. Toucher de bouche plein, ferme sans &ecirc;tre dur, sur des rails pour une allonge superbe. Des tanins d&#39;une tr&egrave;s grande pr&eacute;cision, cristallins et pr&eacute;cis, comme des lasers. Superbe fra&icirc;cheur. Un Las Cases qui fera date tant sa construction sur l&#39;allonge et la salinit&eacute; lui apporteront un potentiel de garde exceptionnel. La d&eacute;finition de ce cru ne cesse d&#39;augmenter au fil des ans pour atteindre, dans ces derniers mill&eacute;simes, un niveau exceptionnel. Une bouteille que tout amateur se doit de poss&eacute;der.

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C&eacute;pages :&nbsp; 
81% Cabernet Sauvignon, 11% Cabernet Franc, 8% Merlot 
 
Suggestion de service : 
C&ocirc;te de b&oelig;uf grill&eacute;e, Bavette &agrave; l&#39;&eacute;chalote, Tournedos l&eacute;gumes grill&eacute;s, volaille, gibier, F&ocirc;ret Noire 
 
&Eacute;valuation: 
98/100 Jeb Dunnuck 
​​​​​​​98/100 Vinous 
97/100 Wine Advocate

Château Léoville-Las-Cases

Situé sur la commune de Margaux, à proximité immédiate du célèbre Château Margaux, le Château Palmer est classé Troisième Grand Cru Classé. Les vins sont qualitativement au moins au niveau des Premiers et des Deuxièmes Crus et sont donc à la pointe des vins non Premiers. Les vins se distinguent par leur élégance et leur finesse, développent des arômes exceptionnellement complexes de fruits et d'épices exotiques et sont particulièrement charnus. Le Château Palmer et ses vins font partie des grands classiques du Bordeaux.  Le Palmer 2019 a été mis en bouteille début août 2021. Comme prévu par le vigneron Thomas Duroux, il s'agit d'un palmer dans un style beaucoup plus classique qui offre des parfums de mûres, de briole et de feuilles d'iris pressées au lieu de violettes, ainsi qu'une influence maritime marquée. En bouche, il est d'une puissance moyenne, avec des notes de fruits noirs juteux, très serrés à l'entrée et très frais et salé, avec seulement une très légère touche d'amertume en finale qui ressemble presque à celle d'une Côte de Nuits.     Cépages :  53 % Cabernet Sauvignon, 43 % Merlot, 4 % Petit Verdot  Suggestion d'accompagnement : Viande rouge, carré d'agneau sauvage en sauce à l'ail, rôti de veau farci aux truffes, filet de bœuf en croûte, Saint-Nectaire, Brie  Avis :  99/100 James Suckling 98/100 Vinous 97/100 Jeb Dunnuck   

Château Palmer

Le Château Ausone 2019 est un Saint-Émilion iconique qui séduit par sa complexité et son élégance.   Situé sur le versant sud de la cité médiévale de Saint-Émilion, le Château Ausone peut se prévaloir d'une histoire riche et complexe qui remonte à l'époque romaine. Le nom lui-même rappelle le poète romain Ausone qui, selon la légende, possédait une villa sur cette terre. Au fil des siècles, cette propriété emblématique est devenue un fleuron de la viticulture bordelaise, alliant tradition, élégance et un savoir-faire incomparable.  Avec un beau ton pourpre, sa robe est lumineuse et profonde. Le nez est très raffiné et concentré, moins opulent et très sophistiqué par rapport aux millésimes récents, avec des notes de cigares Montecristo entrelacés avec des fruits rouges. En bouche, il est d'une puissance moyenne, avec des tanins très fins mais assez fermes qui encadrent les fruits noirs légèrement épicés. Une touche crayonneuse et de poivre blanc apparaît vers la fin du palais allongé. Cet Ausone très posé pourrait être bu plus tôt que les autres millésimes, mais il a sans doute la substance pour mûrir gracieusement en bouteille. Le Château Ausone 2019 est un vin qui ravira les amateurs de vins de Bordeaux exigeants.   Cépages : 65 % Cabernet Franc, 35 % Merlot  Suggestion d'accompagnement : Bœuf Bourguignon, magret de canard, tourte de lapin, rôti d'agneau, Gigot aux flageolets, Brie  Avis :  100/100 James Suckling 98/100 Wine Advocate 98/100 Vinious       

Château Ausone

Second vin du Ch&acirc;teau Haut-Brion. Tr&egrave;s proche en &eacute;l&eacute;gance et en style de Ch&acirc;teau Haut-Brion, ce petit fr&egrave;re - harmonieux et rac&eacute; - est une ode au terroir particulier des Graves avec son nez de tabac et de fruits noirs. Le Clarence r&eacute;unit toutes les qualit&eacute;s d&rsquo;un grand vin, tout en arrivant plus rapidement &agrave; maturit&eacute;. 
 
La couleur est rouge sombre. Le nez est intense, charmeur, sur des fruits rouges. Le vin entre en bouche, savoureux et serr&eacute; &agrave; la fois. La trame tanique appara&icirc;t rapidement, dense et enrob&eacute;e. Le fruit frais domine en finale, en laissant une impression agr&eacute;able, a&eacute;rienne. Ce vin par sa structure tannique et sa densit&eacute; nous rappelle le 2006.

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C&eacute;pages :&nbsp; 
85% Merlot, 15% Cabernet Franc 
 
Suggestion de service : 
C&ocirc;te de b&oelig;uf, Tournedos, Magret de Canard fum&eacute;, Brochettes d&#39;agneau, Carr&eacute; d&#39;agneau, Camembert, Roquefort 
 
&Eacute;valuation: 
96/100 James Suckling 
92-94/100 Vinous 
94/100 Jeb Dunnuck

Le Clarence de Haut-Brion

Second vin du Ch&acirc;teau Cheval Blanc. La robe est d&rsquo;un rouge sombre, intense et profond. Le nez r&eacute;v&egrave;le des fruits rouges murs, baies sauvages, m&ucirc;res et cassis avec des notes florales de violette, d&rsquo;&eacute;pices et d&rsquo;un bois&eacute; discret. L&rsquo;attaque est savoureuse, puissante en m&ecirc;me temps que souple et ronde, les tanins sont enrob&eacute;s, bien pr&eacute;sents. La finale se prolonge dans une belle longueur et laisse une impression d&rsquo;une fra&icirc;cheur remarquable.

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C&eacute;pages :&nbsp; 
60% Merlot, 33% Cabernet Sauvignon, 7% Cabernet Franc 
 
Suggestion de service : 
Charcuterie, Steak tartare, Carr&eacute; d&#39;agneau, Foie Gras po&ecirc;l&eacute;, R&ocirc;ti de B&oelig;uf, C&ocirc;te de boeuf, Terrine de campagne, Pot au Feu, Fromages &agrave; p&acirc;te dure 
 
&Eacute;valuation: 
94-95/100 James Suckling 
94-95/100 The Vintage Journal 
92-94/100 Vinous

Le Petit Cheval

Le Ch&acirc;teau Calon S&eacute;gur 2020 est de l&#39;or pur et un autre chef-d&#39;&oelig;uvre de ce domaine. Vendang&eacute; en septembre sur ses 48 hectares de vignes, l&#39;assemblage est compos&eacute; de 78 % de cabernet sauvignon, 12 % de merlot, 9 % de cabernet franc et le reste de petit verdot, le tout ayant pass&eacute; 20 mois dans des f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne fran&ccedil;ais neufs. Ce Saint-Est&egrave;phe fascinant offre un bouquet de groseilles rouges et noires, de terre truff&eacute;e, de fer, d&#39;espresso et de feuilles de tabac. Avec une incroyable puret&eacute; de fruit, une richesse cors&eacute;e et des tanins ultrafins, c&#39;est un 2020 profond, pur et &eacute;tag&eacute; qui m&eacute;rite un vieillissement en bouteille d&#39;au moins 7 &agrave; 8 ans et qui se conservera pendant 40 &agrave; 50 ans dans des caves froides.

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C&eacute;pages :&nbsp; 
78% Cabernet Sauvignon, 12% Merlot, 9% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot 
 
​​​​​​​Suggestion de service : 
Viandes rouges grill&eacute;es ou en sauce (b&oelig;uf bourguignon, coq au vin), gibier, canard, poel&eacute;e de c&egrave;pes, Camembert, Saint-Marcelin&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; 
 
&Eacute;valuation: 
99/100 Jeb Dunnuck 
97/100 Wine Advocate 
98/100 The Wine Cellar Insider