Insalata di cous-cous

Nobili pezzi di carne alla griglia hanno bisogno di ottimi accompagnamenti. Questa insalata di couscous, fresca, mediterranea e con tante verdure croccanti, è veloce da preparare e ricca di sapori e consistenze estive.   

Tempo di preparazione: 20 minuti. Tempo di cottura: 10 minuti  

Ingredienti per 4 persone:  

• 200 g di couscous  

• 2 dl d’acqua  

• 1 presa di fleur de sel  

• 1 cucchiaio d’olio d’oliva  

• 200 g di ceci in lattina  

• 20 pomodori ciliegini  

• 1 cetriolo  

• 1 peperone, giallo  

• 1 scalogno, tritato  

• 1 cucchiaio di olive nere denocciolate  

• 2 cucchiai di prezzemolo e menta piperita, tritati  

 Condimento:  

• 2 cucchiai di succo di limone  

• 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco  

• 1 cucchiaio di miele  

• 4 cucchiai d’olio d’oliva  

• 1 presa di sale  

• 1/2 cucchiaio di scorza di limone, grattugiata   

Preparazione:  

1. Mettere il couscous in una ciotola, far bollire l’acqua con il sale, aggiungere l’olio d’oliva e versare il tutto sul couscous. Lasciar riposare coperto per 10 minuti. Sgranare con una forchetta e lasciare raffreddare.  

2. Affettare i pomodori, il cetriolo e le olive, tagliare a dadini il peperone e mescolare tutto al couscous. Aggiungere i ceci, le erbe aromatiche e lo scalogno. Mescolare il condimento e versarlo sul couscous. Mescolare bene il tutto e servire.

Buono a sapersi: per una versione vegana, sostituite il miele con lo sciroppo di datteri.