Über Zonin: Stolze 2.000 Hektar bewirtschaftet die Casa Vinicola Zonin und dennoch handelt es sich um ein Familienunternehmen, dem grössten seiner Art in Italien. Und so ist es auch: Neben Papa Gianni, dem „Presidente“, sind seine drei Söhne mit an Bord. Allmählich ist die Kellerei gross geworden, seit sieben Generationen gibt es sie und immer wieder Weinberge dazugekommen. Aber nicht irgendwo, die Zonins setzen auf die besten Anbaugebiete: Toskana, Venetien, Piemont, Friaul, Lombardei, Sizilien und Apulien. Dabei versuchen sie, dass jede der Regionen dem Wein ihren spezifischen Charakter aufprägt. „Jede Region hat ihre eigenen Traditionen und ihren eigenen Wein“, formuliert es Gianni Zonin treffend.

Die Gärung erfolgt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, gefolgt von einer etwa dreiwöchigen Mazeration auf den Schalen, um Struktur und Tiefe zu extrahieren. Die malolaktische Gärung findet anschliessend auf natürliche Weise in Eichenfässern statt. Anschließend reift der Wein 30 Monate lang in großen Eichenfässern, wodurch er Komplexität entwickeln kann, während die Reinheit und Spannung des Nebbiolo erhalten bleibt. Er passt zu reichhaltigen und strukturierten Gerichten wie Rinderschmorbraten, Lammbraten, Pilzrisotto und gereiftem Käse, beispielsweise Parmigiano Reggiano oder Comté. Er ist auch hervorragend zu Trüffelgerichten und Gourmet-Burgern geeignet.