À propos de Zonin : la Casa Vinicola Zonin exploite pas moins de 2 000 hectares, mais il s'agit néanmoins de la plus grande entreprise familiale de ce type en Italie. Et c'est bien le cas : outre le président, Gianni Zonin, ses trois fils sont également aux commandes. La cave s'est peu à peu agrandie ; elle existe depuis sept générations et de nouveaux vignobles y sont sans cesse ajoutés. Mais pas n'importe où : les Zonin misent sur les meilleurs terroirs, comme la Toscane, la Vénétie, le Piémont, le Frioul, la Lombardie, la Sicile et les Pouilles. Ils veillent ainsi à ce que chacune de ces régions imprègne le vin de son caractère spécifique. « Chaque région a ses propres traditions et son propre vin », résume avec justesse Gianni Zonin.

La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, puis le vin macère sur les peaux pendant environ trois semaines afin d'en extraire la structure et la profondeur. La fermentation malolactique se déroule naturellement en fûts de chêne. Le vin est ensuite élevé en grands fûts de chêne pendant 30 mois, ce qui lui permet de développer sa complexité tout en préservant la pureté et la tension caractéristiques du cépage Nebbiolo. Il s'accorde naturellement avec des plats riches et structurés, tels que le bœuf braisé, l'agneau rôti, le risotto aux champignons ou encore des fromages affinés comme le parmesan ou le comté. Il se marie également très bien avec des recettes à base de truffe et des burgers gastronomiques.