Après une cueillette manuelle en caisses et un tri sur la table de sélection, les raisins ont été égrappés et transférés dans les conteneurs en acier inoxydable de 15 000 kg. La fermentation a eu lieu à 29ºC. Après le contrôle de la température, l'analyse, le remontage et la dégustation quotidienne, on a déterminé le moment de l'égrappage, qui a eu lieu après 21 jours afin d'obtenir une extraction maximale de la saveur et de la couleur, préparant ainsi le vin à son long processus de vieillissement cultivé (crianza). 22 mois en barriques françaises neuves avec décantation fréquente, conditions d'hygiène, de température et d'humidité optimales, sans secousses, effectuées en silence, ce qui donne à ce vin une complexité, une rondeur et une harmonie qui le distinguent des autres vins. Après la mise en bouteille, le vin a été conservé pendant 15 mois supplémentaires dans nos caves à bouteilles dans des conditions de température et d'humidité contrôlées jusqu'au moment de l'étiquetage.