Der rubinrot leuchtende Primitivo di Manduria trägt den Namen «Ritardario», weil die Trauben, aus denen er gemacht wird, mit Verspätung und deshalb sehr reif gelesen werden. Das verleiht ihm einen fruchtigen, sinnlichen Geschmack. Dieser hervorragende Primitivo macht eine einfache Mahlzeit zum sommerlichen Festessen. Der angenehme Süditaliener ist nämlich ein guter Begleiter für Salsicce vom Grill. Mit seiner Fruchtigkeit und samtigen Textur passt er perfekt zum herrlich würzigen, auf dem Feuer gebratenen Wurstfleisch.