Le Primitivo di Manduria, d'un rouge rubis brillant, porte le nom de "Ritardario" parce que les raisins dont il est issu sont vendangés avec retard et donc très mûrs. Cela lui confère un goût fruité et sensuel. Cet excellent primitivo transforme un simple repas en un festin estival. Cet agréable vin du sud de l'Italie accompagne en effet très bien les salsicce au barbecue. Avec son fruité et sa texture veloutée, il se marie parfaitement avec la chair à saucisse délicieusement épicée, cuite sur le feu.