Im Jahr 2017 repräsentiert Pauline Pabiot die fünfte Generation eines leidenschaftlichen unabhängigen Winzers auf diesem Weingut, das in der Appellation Pouilly-Fumé liegt.

Der Weinbaubetrieb umfasst 22 Hektar, von denen einige Parzellen über hundert Jahre alt sind. Die Weinberge erstrecken sich über die für die Appellation typischen Terroirs: sandige Terrassen, Feuersteinlehm und harter Kalkstein. Pauline Pabiot hat dem Weingut eine neue Dynamik verliehen, indem sie die Weinberge nach dem Prinzip der nachhaltigen Bewirtschaftung bewirtschaftet. Die Kalk- und Sandböden bringen einen Pouilly Fumé, „Le Coteau“, mit einer intensiven Nase mit Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blumen hervor. Ein leckerer, frischer und fruchtiger Wein.