Der Don Papa Masskara ist ein aromatisierter Rum Spirit Drink aus den Philippinen, für den nur einheimische Gewürze, Früchte und Honig verwendet werden, Die aus lokalem Zuckerrohr gewonnene Melasse – bekannt als «Schwarzes Gold» – wird destilliert und reift danach während drei Jahren in amerikanischen Eichenfässern. Nach der Reifung wird der Rum mit einer Pot-Still-Infusion aus Calamansi und Siling Labuyo – eine kleine philippinische Chilisorte – vermählt und mit lokalem Honig gesüsst. Das Ergebnis ist ein Don Papa Masskara, welcher unverwechselbare Zitrusnoten bietet, süsse Noten von Honig und mit Siling Labuyo für einen Hauch von Schärfe und Würze sorgt.