Die Domaine Roger Pabiot liegt in der Appellation Pouilly-Fumé an der Loire und hat sich dem Chardonnay und Chasselas verschrieben. Das Weingut wird heute von Pauline Pabiot in 5. Generation geführt, die es nachhaltig bewirtschaftet (HVE 3). Die Domaine umfasst 22 Hektar, von denen einige Parzellen über hundert Jahre alt sind. Die Weinberge erstrecken sich über die für die Appellation typischen Terroirs: sandige Terrassen, Lehm und Feuerstein sowie Kalkstein.

Die Cuvée Silex ist ein wahrhaftiger Pouilly-Fumé aus Chardonnay, der vom Feuerstein geprägt ist. Er hat eine dezente Nase mit mineralischen und floralen Noten. Am Gaumen ist der Auftakt geschmeidig mit Aromen von Zitrusfrüchten, Haselnüssen und einer Mineralik von Feuerstein, die sich über den langen Abgang hält.

Der Chardonnay passt hervorragend zu Sushi, Fisch, grillierten Garnelen, aber auch zu weissem Fleisch.