Il Domaine Roger Pabiot si trova nella denominazione Pouilly-Fumé della Loira ed è dedicato allo Chardonnay e allo Chasselas. Oggi la tenuta è gestita da Pauline Pabiot, la quinta generazione che la gestisce in modo sostenibile (PDB 3). Il domaine si estende su 22 ettari, di cui alcuni appezzamenti hanno più di cento anni. I vigneti coprono i terroir tipici della denominazione: terrazze sabbiose, argilla e selce e calcare.

La Cuvée Silex è un vero Pouilly-Fumé di Chardonnay, caratterizzato dalla pietra focaia. Ha un naso discreto con note minerali e floreali. Al palato, l'attacco è morbido con sapori di agrumi, nocciole e una mineralità di pietra focaia che persiste nel lungo finale.

Lo Chardonnay è eccellente con sushi, pesce, gamberi alla griglia, ma anche con carni bianche.