Situato tra Parigi e Nevers, questo vigneto è un grande successo familiare, giunto alla quinta generazione dal 2017. La cuvée Silex proviene da una piccola parcella, riservata ai migliori millesimi per esprimere tutta la sua bella mineralità. Inoltre, preoccupati di produrre vini di qualità, dal 2021 è stato deciso di passare al biologico.
Visivo: Colore giallo dorato
Olfatto: Discreto, agrumi e pietra focaia
Gusto: Molto fresco, avvolgente. Bella mineralità, fiori gialli e mandorle tostate. Esalterà i piatti di pesce raffinato (rombo, sogliola...) e anche l’aperitivo per intenditori. 
Vincent Guinaudeau, Sommelier di Manor Biel

Il Domaine Roger Pabiot si trova nella denominazione Pouilly-Fumé della Loira ed è dedicato allo Chardonnay e allo Chasselas. Oggi la tenuta è gestita da Pauline Pabiot, la quinta generazione che la gestisce in modo sostenibile (PDB 3). Il domaine si estende su 22 ettari, di cui alcuni appezzamenti hanno più di cento anni. I vigneti coprono i terroir tipici della denominazione: terrazze sabbiose, argilla e selce e calcare.

La Cuvée Silex è un vero Pouilly-Fumé di Chardonnay, caratterizzato dalla pietra focaia. Ha un naso discreto con note minerali e floreali. Al palato, l'attacco è morbido con sapori di agrumi, nocciole e una mineralità di pietra focaia che persiste nel lungo finale.

Lo Chardonnay è eccellente con sushi, pesce, gamberi alla griglia, ma anche con carni bianche.