Le domaine Roger Pabiot se situe dans l'appellation Pouilly-Fumé sur la Loire et se consacre au chardonnay et au chasselas. Le domaine est aujourd'hui dirigé par la cinquième génération de Pauline Pabiot, qui l'exploite de manière durable (HVE 3). Le domaine s'étend sur 22 hectares, dont certaines parcelles sont plus que centenaires. Les vignes s'étendent sur les terroirs typiques de l'appellation : terrasses sableuses, argile et silex ainsi que calcaire.

La cuvée Silex est un véritable Pouilly-Fumé de chardonnay, marqué par le silex. Elle a un nez discret avec des notes minérales et florales. En bouche, l'attaque est souple avec des arômes d'agrumes, de noisettes et une minéralité de silex qui persiste sur la longue finale.

Le chardonnay s'accorde parfaitement avec les sushis, le poisson, les crevettes grillées, mais aussi avec les viandes blanches.