Situé entre Paris et Nevers, ce vignoble est une belle réussite familiales avec la 5ième génération depuis 2017. La cuvée Silex est une petite parcelle, qui est réservé aux meilleurs millésimes afin qu'il puisse donner toute sa belle minéralité. Outre, soucieux de faire des vins de qualités, depuis 2021il a été décidé de passer en Bio.
Visuel: robe jaune dorée
Nez: Discret, agrumes et pierre à fusil
Bouche: très frais, il enrobe. Belle minéralité, fleurs jaunes et amandes grillées. Il va sublimé les plats de poissons fins (turbot, Sole...) et aussi l'apéritif en connaisseurs. 
Vincent Guinaudeau, Sommelier de Manor Bienne

Le domaine Roger Pabiot se situe dans l'appellation Pouilly-Fumé sur la Loire et se consacre au chardonnay et au chasselas. Le domaine est aujourd'hui dirigé par la cinquième génération de Pauline Pabiot, qui l'exploite de manière durable (HVE 3). Le domaine s'étend sur 22 hectares, dont certaines parcelles sont plus que centenaires. Les vignes s'étendent sur les terroirs typiques de l'appellation : terrasses sableuses, argile et silex ainsi que calcaire.

La cuvée Silex est un véritable Pouilly-Fumé de chardonnay, marqué par le silex. Elle a un nez discret avec des notes minérales et florales. En bouche, l'attaque est souple avec des arômes d'agrumes, de noisettes et une minéralité de silex qui persiste sur la longue finale.

Le chardonnay s'accorde parfaitement avec les sushis, le poisson, les crevettes grillées, mais aussi avec les viandes blanches.