Lo Château Canon La Gaffelière si trova alle porte della città medievale di Saint-Émilion. I vigneti si trovano sul versante sud dei pendii e sono caratterizzati da una natura particolare. Il suolo è costituito da terreni argillo-calcarei e argillo-sabbiosi molto filtranti e particolarmente sensibili al calore, motivo per cui il domaine presenta una gamma di varietà insolita per Saint-Émilion, con il 55% di Merlot, il 40% di Cabernet Franc e il 5% di Cabernet Sauvignon. Lo Château Canon La Gaffelière è certificato biologico e classificato come Premier Grand Cru Classé B.

Dopo la vendemmia, le uve vengono vinificate. La vinificazione dura da 28 a 35 giorni in tini termoregolati. La fermentazione malolattica e l'affinamento sui lieviti avvengono in botti di rovere francese, di cui il 70% nuove. Il vino viene affinato per 15-18 mesi.

Lo Château Canon La Gaffelière 2016 sviluppa aromi di frutti rossi e neri e una bella mineralità. Al palato è meravigliosamente equilibrato, con deliziose note di more combinate con la grafite. Il vino mostra una bella freschezza al palato con una splendida tensione e un finale estremamente lungo.

Il Canon la Gaffelière si abbina perfettamente a carni rosse e selvaggina.