Le Château Canon La Gaffelière se trouve aux portes de la petite ville médiévale de Saint-Émilion. Les vignes sont situées sur le versant sud des coteaux et se distinguent par leur nature particulière. Le sol est composé d'argilo-calcaire et de sable argileux, très filtrant et particulièrement sensible à la chaleur, ce qui explique que le domaine présente une palette de cépages inhabituelle pour Saint-Émilion, avec 55 % de merlot, 40 % de cabernet franc et 5 % de cabernet sauvignon. Le Château Canon La Gaffelière est certifié biologique et classé Premier Grand Cru Classé B.

Après les vendanges, les raisins ont le temps d'être vinifiés. Elle dure de 28 à 35 jours dans des cuves thermorégulées. Ensuite, la fermentation malolactique et la maturation sur lies ont lieu dans des fûts de chêne français, dont 70 % sont neufs. Le vin est élevé pendant 15 à 18 mois.

Le Château Canon La Gaffelière 2016 développe des arômes de fruits rouges et noirs ainsi qu'une belle minéralité. En bouche, il se montre merveilleusement équilibré, avec de délicieuses notes de mûres associées au graphite. En bouche, le vin montre une belle fraîcheur avec une magnifique tension et une finale extrêmement persistante.

Le Canon la Gaffelière s'accorde parfaitement avec les viandes rouges et le gibier.