Il Castello di Glérolles possiede 6 ettari nella denominazione St-Saphorin, su cui vengono coltivati diversi vitigni come il Chasselas, ma anche il Pinot Nero, il Merlot, l’Humagne Rouge, il Diolinoir e il Cabernet Franc. I vini vengono vinificati al Castello di Glérolles dai Fratelli Dubois.

Un vino dal profumo intenso di frutti rossi e ribes nero, con note di vaniglia. Al palato, questo rosso corposo e potente offre una bella morbidezza con tannini densi e setosi. Questo vino proviene da una produzione a basso rendimento. Affinato per il 70% in barrique e per il 30% in vasche d’acciaio smaltato per circa quindici mesi, è ideale per accompagnare carni rosse e bianche, selvaggina o un tagliere di formaggi e salumi.