Château l'Escarelle 2024, Le Pacha de L'Escarelle Bio, Côtes de Provence AOP

L'uva viene raccolta meccanicamente molto presto di notte per ottenere un bel colore chiaro. La vinificazione è tradizionale, la vendemmia è completamente diraspata. Prima della pressatura viene effettuata una breve macerazione delle bucce. Il mosto viene lasciato riposare a bassa temperatura. La fermentazione alcolica è termoregolata e la fermentazione malolattica è bloccata per preservare la freschezza degli aromi. La vinificazione viene effettuata in modo tradizionale in vasche di acciaio inox sotto controllo della temperatura.