KOTAI

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L'assortiment KOTAI | acheter en ligne - Manor

Ce couteau de cuisine artisanal avec une lame de 180 mm de long est idéal pour les tâches de coupe polyvalentes, du hachage à la découpe en dés de légumes, de viande et de poisson. Fabriqué en acier inoxydable japonais AUS-10 de haute qualité et résistant à la rouille, il offre un tranchant et une longévité exceptionnels. La lame a été trempée à une dureté de HRC 61 ± 1 pour garantir un tranchant de longue durée. Le couteau est parfaitement équilibré et dispose d'un manche ergonomique en bois de pakka poli qui permet de couper sans effort. Une « saya » (protection de la lame) en bambou fait partie de la livraison et le couteau est livré dans une boîte en bambou produite de manière durable. Les couteaux KOTAI sont le résultat de 138 étapes de travail minutieuses et de plus de deux mois de travail manuel par des maîtres expérimentés. Chaque couteau est soumis à des tests rigoureux afin de répondre aux normes de qualité les plus élevées.

Couteau Santoku Damas Pakka

La précision japonaise, la robustesse occidentale. Le meilleur des deux mondes.Spécialement conçu pour lever les filets de poisson, le couteau à fileter dispose d'une lame fine, longue et flexible qui se déplace facilement le long de l'épine dorsale et sous la peau du poisson. Il est également plus facile de désosser et d'enlever la peau de la chair grâce à la lame étroite qui réduit la résistance lors de la coupe contre les tissus fibreux.La flexibilité unique de la lame assure un rendement maximal, c'est-à-dire plus d'aliments avec moins de déchets.La répartition parfaite du poids et le manche en bois de pakka poli à la main ont été conçus pour permettre de couper sans effort à travers les aliments les plus durs sans renoncer au confort.Chaque couteau est soigneusement fabriqué à la main par des couteliers japonais. Le savoir-faire est transmis de génération en génération et associe la technologie moderne aux méthodes de fabrication les plus traditionnelles de la coutellerie.Matériau de la lame : acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone.Dureté de la lame : HRC 60 +/- 1Aiguisage de la lame : 15˚, 50/50 symétriqueMatériau du manche : bois de pakka noir poli à la mainFabriqué à la mainParfaitement équilibré pour le confortRésistant à la rouilleExtrêmement durable, garantie à vie

Couteau à fileter flexible

Le couteau gyuto Damas Pakka de KOTAI est une combinaison magistrale du tranchant japonais et de la robustesse occidentale. Ce couteau de cuisine artisanal de 200 mm de long est l'équivalent japonais du couteau de chef classique et se distingue par sa polyvalence. Il est idéal pour couper les légumes, la viande et le poisson, à l'exception des os et des aliments congelés. Fabriquée en acier inoxydable japonais AUS-10 de haute qualité et résistant à la rouille, la lame est trempée à une dureté de HRC 61 ± 1, ce qui garantit un tranchant de longue durée. Le couteau est parfaitement équilibré et dispose d'un manche ergonomique en bois de pakka poli à la main, ce qui permet de couper confortablement. Les accessoires comprennent une « saya » (protection de la lame) en bambou ainsi qu'une boîte en bambou issu de culture durable, ce qui souligne le soin et la durabilité apportés à chaque produit KOTAI. Le couteau gyuto est le résultat de plus de 138 étapes minutieuses et de plus de deux mois de travail manuel avant d'être soumis à des contrôles de qualité stricts. Il offre non seulement un tranchant et une robustesse exceptionnels, mais c'est aussi un outil indispensable pour toute personne souhaitant développer son art culinaire, qu'il s'agisse d'un chef professionnel ou d'un cuisinier amateur passionné.

Gyuto couteau de cuisine Damas Pakka

Idéal pour les cuisiniers qui sont toujours en déplacement ou qui cherchent simplement un moyen confortable et sûr de transporter jusqu'à 8 couteaux différents.Le sac à couteaux de voyage KOTAI en toile cirée extrêmement résistante et en cuir pleine fleur est conçu pour durer et suivre les grands cuisiniers tout au long de leur carrière.Les couteaux sont protégés par la toile cirée et la doublure en coton et sont bien maintenus pour qu'ils restent en sécurité et tranquilles pendant le transport.Facile à ouvrir et à fermer avec des boucles en laiton ; contient une grande poche à fermeture éclair pour ranger des accessoires supplémentaires.Toile cirée ultra-résistante.Lanière et poignée en cuir grainéPoche zippée sécuriséePeut contenir jusqu'à 8 couteaux

Sac à couteaux

Le couteau à pain à lame crantée Damas Pakka de KOTAI est une combinaison magistrale du tranchant japonais et de la robustesse occidentale. Ce couteau, équipé d'une lame de 200 mm, a été spécialement conçu pour couper sans effort et avec précision le pain et autres aliments délicats, sans les écraser et en conservant toute leur saveur. Fabriqué en acier inoxydable japonais AUS-10 de haute qualité et résistant à la rouille, ce couteau artisanal promet un tranchant durable, soutenu par une dureté de HRC 61 ± 1. La finition soignée garantit non seulement une performance de coupe exceptionnelle, mais aussi un équilibre parfait et une prise en main confortable, grâce à la tige pleine cachée et au manche ergonomique en bois de pakka poli à la main. Chaque couteau KOTAI est le résultat de plus de 138 étapes de travail minutieuses et de plus de deux mois de travail manuel par des maîtres expérimentés. Avant d'être livré, chaque couteau est soumis à des tests rigoureux afin de s'assurer qu'il répond aux normes de qualité les plus élevées.

Couteau à pain à lame crantée Damas Pakka

La précision japonaise, la robustesse occidentale. Le meilleur des deux mondes.Cette fourchette à découper en acier inoxydable est l'outil parfait pour servir les rôtis et plus encore.Les dents carrées se rétrécissent progressivement jusqu'à devenir des pointes acérées et piquantes qui permettent une pénétration facile et une prise en main ferme, tout en maintenant confortablement l'aliment à découper lors de la découpe ou du tranchage avec le couteau à trancher.La longueur de la fourchette, qui sert de prolongement au bras du découpeur, permet également de maintenir la main à distance de la lame en toute sécurité.Matériau du manche : bois de pakka noir poli à la main.Fabriqué à la mainParfaitement équilibré pour le confortRésistant à la rouilleExtrêmement durable, garantie à vie

Fourchette à découper

Le couteau à éplucher de KOTAI est un mélange entre un « couteau à pied de mouton » et une « pointe de lance ». Sa lame est généralement plate, ce qui permet une grande précision et un épluchage facile, tandis que la pointe est légèrement effilée pour les tâches de dénoyautage complexes. Le tranchant à 15 degrés garantit que les ingrédients délicats ne sont jamais écrasés et conservent toujours leur fraîcheur.
La répartition parfaite du poids et le manche en bois de pakka poli à la main ont été conçus pour permettre de couper sans effort les aliments les plus durs sans sacrifier le confort. Chaque couteau est soigneusement fabriqué à la main par des couteliers japonais. Le savoir-faire est transmis de génération en génération et combine la technologie moderne avec les méthodes de fabrication les plus traditionnelles de la coutellerie.

Matériau de la lame : acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone
Dureté de la lame : HRC 60 +/- 1
Affûtage de la lame : 15˚, affûtage symétrique 50/50
Traitement thermique de la lame : cryogénique
Matériau du manche : bois de pakka noir poli à la main
Fabriqué à la main
Parfaitement équilibré pour plus de confort
Résistant à la rouille
Extrêmement durable

Couteau à légumes Pakka

Le couteau Petty est l'équivalent japonais d'un petit couteau universel.Le couteau Petty est idéal pour les petits travaux de découpe délicats, pour lesquels un grand couteau de cuisine serait trop encombrant.Comme le couteau Petty ordinaire, le couteau Bunka-Petty a une petite lame au profil plat, mais les pointes de la lame ont une forme très différente.

Couteau Bunka Petty

Même les meilleures lames perdent leur tranchant initial avec le temps. Les pierres à aiguiser, également appelées pierres à eau ou pierres à affûter, sont utilisées pour affûter et aiguiser le tranchant des couteaux.

La pierre à aiguiser combinée KOTAI 180/800 offre deux grains : un côté grossier de 180 pour affûter les bords plus grossiers et un côté fin de 800 pour la touche finale afin d'obtenir un tranchant rasoir. La pierre à aiguiser combinée KOTAI 180/800 est montée sur un socle en caoutchouc pour plus de stabilité. Cela la rend non seulement plus sûre pour les doigts, mais permet également de maintenir un angle d'affûtage constant. Le côté grossier avec un grain de 180 est parfait pour remettre rapidement en forme une lame émoussée. Le côté fin avec un grain de 800 est idéal pour conserver le tranchant ou lui donner un affûtage précis.
Avantages :
Pas besoin d'huile, il suffit de le tremper dans l'eau
Socle en caoutchouc inclus pour plus de stabilité

Le kit d'affûtage KOTAI comprend :
1 x pierre à aiguiser en céramique avec grain 180/800
1 x support antidérapant en bambou naturel
1 x guide d'angle à 15°
1 x aplatisseur en corindon
1 x mode d'emploi

Set de pierres à aiguiser

Le couteau à légumes Damas Bunka de KOTAI, avec une lame de 90 mm, est un exemple parfait de l'alliance du tranchant japonais et de la robustesse occidentale.Ce couteau se distingue par son profil unique "reverse Tanto", également connu sous le nom de "K-tip", qui le différencie des lames arrondies classiques et assure une précision accrue. Il est fabriqué à la main en acier inoxydable japonais tranchant comme un rasoir, résistant à la rouille et doté d'une charnière pleine cachée pour un équilibre et un confort parfaits. Un "saya" (protège-lame) en bambou et une boîte en bambou produite de manière durable font partie des accessoires, ce qui souligne l'engagement de KOTAI pour la qualité et la conscience écologique.Longueur de la lame : 90 mmMatériau : Acier inoxydable japonais AUS-10 de haute qualitéParticularité : profil "Reverse Tanto" pour une précision accrueRésistance à la rouille : OuiManche : Ergonomique, ébène poli à la mainAccessoires : "Saya" en bambou et boîte en bambouLe couteau Petty Damas Bunka est le résultat de 138 étapes de travail minutieuses et de plus de deux mois de travail manuel par des maîtres expérimentés.

Couteau à légumes Damas Bunka

Le couteau Bunka Santoku est le pendant traditionnel du couteau Santoku traditionnel : ce couteau à la lame polyvalente est idéal pour hacher les légumes et les fruits, couper la viande et préparer le poisson.Comme le couteau Santoku ordinaire, le couteau Bunka-Santoku a une longue lame au profil plat, mais les pointes de la lame ont une forme très différente. Les couteaux Bunka sont reconnaissables à leur profil de "tanto inversé", également appelé "K-tip". Grâce à sa pointe, le couteau, il est plus précis qu'une lame arrondie classique.

Couteau Bunka Santoku

La précision japonaise, la robustesse occidentale. Le meilleur des deux mondes.Le kiritsuke peut remplir de multiples fonctions et est le couteau préféré de nombreux cuisiniers japonais. En fait, dans la plupart des restaurants raffinés, seul le chef cuisinier est autorisé à l'utiliser, c'est pourquoi le kiritsuke est souvent considéré comme un symbole de compétence et de statut.Couper, lapider, couper en dés, julienne, brunoise... Un bon repas commence par une découpe précise. Le bord tranchant à 15 degrés permet aux ingrédients délicats de ne jamais s'écraser et de toujours conserver leur fraîcheur.La répartition parfaite du poids et le manche en bois de pakka poli à la main ont été conçus pour couper sans effort à travers les aliments les plus durs, sans renoncer au confort.Chaque couteau est soigneusement fabriqué à la main par des couteliers japonais. Le savoir-faire est transmis de génération en génération et associe la technologie moderne aux méthodes de fabrication les plus traditionnelles de la coutellerie.Matériau de la lame : acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone.Dureté de la lame : HRC 60 +/- 1Affûtage de la lame : 15˚, affûtage symétrique 50/50Traitement thermique de la lame : CryogéniqueMatériau du manche : Bois de pakka noir poli à la mainFabriqué à la mainParfaitement équilibré pour le confortRésistant à la rouilleExtrêmement durable, garantie à vie

Couteau de cuisine Kiritsuke

Précision japonaise, robustesse occidentale. Le meilleur des deux mondes.
La large lame du couperet chinois (chukabocko) est idéale pour couper de gros morceaux de viande, préparer des travers de porc ou hacher rapidement des légumes durs. La surface plane de la lame est également parfaite pour hacher l'ail, les noix ou le gingembre. Et grâce à sa lame large, elle peut facilement recueillir vos ingrédients hachés et coupés et les transférer dans un récipient ou une poêle.
Le tranchant à 15 degrés garantit que les ingrédients délicats ne sont jamais écrasés et conservent toujours leur fraîcheur. La répartition parfaite du poids et le manche en bois de pakka poli à la main ont été conçus pour couper sans effort les aliments les plus durs sans sacrifier le confort. Chaque couteau est soigneusement fabriqué à la main par des couteliers japonais. Le savoir-faire est transmis de génération en génération et allie la technologie moderne aux méthodes de fabrication traditionnelles de la coutellerie.
Matériau de la lame : acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone
Dureté de la lame : HRC 60 +/- 1
Affûtage de la lame : 15˚, affûtage symétrique 50/50
Traitement thermique de la lame : cryogénique
Matériau du manche : bois de pakka noir poli à la main
Fabriqué à la main
Parfaitement équilibré pour plus de confort
Résistant à la rouille
Extrêmement durable

Hachoir chinois

Ce couteau se caractérise par une lame étroite et flexible, fabriquée à la main en acier inoxydable japonais AUS-10 de haute qualité et résistant à la rouille. Grâce au tangage intégral caché, le couteau est parfaitement équilibré et offre une poignée confortable qui permet un travail précis.Les accessoires comprennent un "saya" (protège-lame) en bambou qui permet de ranger le couteau en toute sécurité lorsqu'il n'est pas utilisé. En outre, le couteau est livré dans une boîte en bambou issu de l'agriculture durable, ce qui souligne le soin et l'engagement de KOTAI en matière de durabilité.Le couteau à fileter Damas Pakka de KOTAI n'est pas seulement un outil de cuisine, mais une expérience qui redéfinit l'art de la cuisine. Avec son tranchant et sa précision exceptionnels, il élève vos créations culinaires à un niveau supérieur et constitue un outil indispensable pour toute personne souhaitant développer ses compétences en cuisine, qu'il s'agisse d'un chef professionnel ou d'un cuisinier amateur passionné.

Couteau à fileter flexible Damas Pakka

La précision japonaise, la robustesse occidentale. Le meilleur des deux mondes.Une lame émoussée est plus difficile à contrôler et risque de déraper, ce qui augmente le risque de blessure aux doigts.Un bon acier à aiguiser aide à réaligner le tranchant du couteau pour rendre la cuisine plus sûre, plus rapide et plus agréable.Chaque couteau est soigneusement fabriqué à la main par des couteliers japonais. Le savoir-faire est transmis de génération en génération et associe la technologie moderne aux méthodes de fabrication les plus traditionnelles de la coutellerie.Fabriqué à la mainMaintient le tranchant des couteaux en quelques secondes.Protection des doigts pour une sécurité maximaleForgé en acier inoxydable à haute teneur en carboneExtrêmement durable, garantie à vie

Fusil à aiguiser

Le couteau à légumes est, après le couteau de chef ou le gyuto, le couteau le plus utilisé dans la cuisine.Alors que le couteau de chef permet de faire presque tout sur la planche à découper, le couteau à légumes permet d'effectuer toutes les tâches de découpe précises en dehors de la planche.Comme le couteau à légumes ordinaire, le couteau à légumes Bunka a une petite lame au profil plat, mais les pointes de la lame ont une forme très différente.

Bunka couteau à légumes

Le couteau Damas Kiritsuke de KOTAI est un chef-d'œuvre de l'art de la découpe qui combine la coutellerie traditionnelle japonaise avec des techniques modernes. Ce couteau, connu pour sa polyvalence et sa beauté, est un outil indispensable pour tout cuisinier soucieux de précision et d'esthétique.Avec une lame de 210 mm de long, le couteau Kiritsuke est idéal pour une multitude de tâches de découpe en cuisine, de la fine julienne à la découpe de la viande. La lame est fabriquée en acier inoxydable japonais AUS-10 de haute qualité, connu pour son tranchant et sa durabilité exceptionnels. La construction en acier damassé assure non seulement une esthétique impressionnante, mais aussi une meilleure performance de coupe.Le couteau se caractérise par un manche ergonomique en bois de pakka, apprécié non seulement pour sa beauté, mais aussi pour sa robustesse et son confort de prise en main. L'équilibre parfait entre le manche et la lame permet de travailler sans se fatiguer, même en cas d'utilisation prolongée.

Couteau de cuisine Kiritsuke Pakka

La précision japonaise, la robustesse occidentale. Le meilleur des deux mondes.Après le couteau de chef et le couteau à éplucher, les cuisiniers disent que le couteau sans lequel ils ne peuvent pas vivre est leur couteau à pain.Si vous essayez de couper des aliments avec une "croûte" dure sans en écraser l'intérieur délicat, voici un couteau pour cela.Du pain croustillant, des tomates, des petits pains, de la pastèque, de l'ananas... Peu importe ce que vous prenez en main, le couteau à pain KOTAI en fera des tranches propres grâce à sa lame dentée.La répartition parfaite du poids et le manche en bois de pakka poli à la main ont été conçus pour vous permettre de couper sans effort les aliments les plus durs, sans pour autant renoncer au confort.Chaque couteau est soigneusement fabriqué à la main par des couteliers japonais. Le savoir-faire est transmis de génération en génération et associe la technologie moderne aux méthodes de fabrication les plus traditionnelles de la coutellerie.Matériau de la lame : acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone.Dureté de la lame : HRC 60 +/- 1Affûtage de la lame : 15˚, affûtage symétrique 50/50Traitement thermique de la lame : CryogéniqueMatériau du manche : Bois de pakka noir poli à la mainFabriqué à la mainParfaitement équilibré pour le confortRésistant à la rouilleExtrêmement durable, garantie à vie

Couteau à pain à lame crantée

La planche à découper en bambou Kotai est un outil indispensable dans la cuisine pour protéger le plan de travail et le tranchant des couteaux. Elle est fabriquée en bambou naturel, cultivé de manière durable dans le Fujian, en Chine.Naturellement antibactérienne, pré-séchée et profondément huilée avec de l'huile minérale de qualité alimentaire, la planche à découper Kotai est construite pour durer.Multifonctionnelle : avec deux designs différents de chaque côté, cette planche peut être utilisée de manière fonctionnelle comme planche à découper ou de manière décorative comme plateau pour la charcuterie et les amuse-bouches.100% bambou, naturellement antibactérien et antifongique.Assez grande pour préparer un grand repasBois de bambou épais et préséché pour éviter qu'il ne se fende, ne se déforme ou ne devienne bancal.Huilé en profondeur avec de l'huile minérale de qualité alimentaire pour augmenter la longévité.Surface douce pour que le tranchant des couteaux reste affûté comme un rasoir.Un côté avec gouttière, réservoir de jus et rainure de déversement pour recueillir les jus de cuisson.Autre côté complètement plat pour puiser facilement les herbes hachées et les aliments secs.Poignées cachées pour une prise en main facile tout en conservant une esthétique minimaliste.

Planche à découper en bambou

Esthétique et fonctionnel, le motif martelé crée de minuscules poches d'air entre la lame et les aliments coupés. Cette méthode japonaise ancestrale réduit la résistance à l'air et empêche ainsi les aliments de coller à la lame. Le tranchant à 15 degrés garantit que les ingrédients délicats ne sont jamais écrasés et conservent toujours leur fraîcheur. La répartition parfaite du poids et le manche en bois de pakka poli à la main ont été conçus pour permettre de couper sans effort les aliments les plus durs sans sacrifier le confort. Chaque couteau est soigneusement fabriqué à la main par des couteliers japonais. Le savoir-faire est transmis de génération en génération et combine la technologie moderne avec les méthodes de fabrication les plus traditionnelles de la coutellerie.

Matériau de la lame : acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone
Dureté de la lame : HRC 60 +/- 1
Affûtage de la lame : 15˚, affûtage symétrique 50/50
Traitement thermique de la lame : cryogénique
Matériau du manche : bois de pakka noir poli à la main
Fabriqué à la main
Parfaitement équilibré pour plus de confort
Résistant à la rouille
Extrêmement durable