Mit voller Konzentration vinifiziert, sollte er etwas atmen, um seine Noten von schwarzen Kirschen, Pfeffer und Zartbitterschokolade hervorzubringen. Am Gaumen sehr zugänglich, mit der Köstlichkeit knackiger Früchte.

Im Jahr 1960 übernimmt die Familie Mévaux – eine alte Jusserande-Linie – das Weingut Château L’Évêque und bewirtschaftet es auf traditionelle Weise. Nelly Goerg (geb. Annen) übergibt ihr Weingut an ihren Cousin Yves Mévaux. Nellys Ehemann, Henri Goerg, war ein bekannter Genfer Maler, dessen Werke auch heute noch sehr geschätzt werden.

Zu diesem Zeitpunkt fusionieren das Weingut von Nelly und Henri Goerg (die Weinberge rund um den Hof) und das des Grossvaters von Alexandre Mévaux (Weinberge Les Mévaux) zu einem einzigen Betrieb. Im Jahr 2007 übernimmt Alexandre, der Sohn von Yves Mévaux, das Weingut und führt den biodynamischen Anbau ein. Ab diesem Zeitpunkt werden die Weine auch direkt auf dem Weingut vinifiziert. Die Weinlese 2014 markiert den Abschluss der Umstellung auf Biodynamie, wobei nun alle Weine mit den Labels BioSuisse und Demeter zertifiziert sind.