ABC del vino

A

Acerbo: tannico
Amabile: denominazione per semidolce o semisecco
AOC, AOP: «Appellation d'Origine Controlée», «Appellation d'Origine Protégée», denominazione di origine controllata
Armonico: le sostanze contenute nel vino sono in rapporto finemente armonizzato tra loro
Assemblage: composizione di uno spumante, champagne oppure vino da più annate, varietà di uva e località

B

Barrique: botte di rovere per l’elevazione del vino, che nei primi tre anni di utilizzo trasferisce al vino aromi di legno
Bouquet: profumo dopo la maturazione in bottiglia

C

Corpo: definizione di un vino ricco e pieno
Corposo: vino spiccatamente ricco di alcol e corpo
Cuvée: assemblaggio di due o più vini

D

DO: «Denominacion de Origen», denominazione di origine in Spagna
DOC: «Denominazione di origine controllata», denominazione di origine in Italia
DOCa: «Denominacion de Origen Calificada», denominazione di origine in Spagna
DOCG: «Denominazione di origine controllata e garantita», denominazione di origine in Italia

E

Elegante: armonizzato in acidità, alcol e bouquet

F

Fermentazione: trasformazione dello zucchero in alcol e anidride carbonica
Finale: sapore che persiste sul palato dopo la deglutizione
Fine: leggero, dal bouquet gradevole
Forte: vino (rosso) ricco di alcol e corposo
Frizzante: vino fresco con gradevole acidità e contenuto parziale di anidride carbonica 
Fruttato: dal sapore inconfondibile determinato dall’uva lavorata

I

IGP: «Indication Géographique Protégée», sono vini con indicazione geografica protetta originari della Francia
IGT: «Indicazione geografica tipica» è il livello di qualità del vino italiano che corrisponde all'IGP francese
Inoltre: selezione della botte migliore nella cantina da parte del capo cantiniere

L

Lieviti: microorganismi che provocano il processo di fermentazione mediante il quale lo zucchero si trasforma in alcol

M

Maturo: vino al massimo grado del suo sviluppo
Morbido: vino morbido e dalla bassa acidità
Mosto: succo pressato dall’uva prima che cominci la fermentazione

N

Nobile: vino di grande carattere e fine maturazione
Note barriquate: raffinato sapore di legno

P

Pesante: vino ricco di alcol e corposo
Profumato: vino dal bouquet delicato e fine

R

Rotondità: carattere di un vino corposo e pieno
Rotondo: vino armonico dal sapore pieno

S

Scorrevole: vino semplice e non impegnativo, che incoraggia a essere bevuto
Secco: vino completamente fermentato senza o con pochissimo zucchero
Speziato: vino con note che al gusto e all’olfatto ricordano le spezie

T

Tannino: sostanza derivante dai vinaccioli e dalla buccia dell’uva, che conferisce al vino rosso il tipico sapore amarognolo
Tartaro: residuo con piccoli cristalli di sali di potassio insapori
Terroir: termine indicante i fattori legati alla natura di una parte di territorio: microclima, conformazione del terreno, posizione, topografia

V

VdP: «Vin de Pays», denominazione di origine controllata chiamata con il nome di un Paese o di una regione
Vivace: vino con acidità equilibrata, spiccata