Cappone ruspante con zucca, castagne e funghi

Tempo di preparazione: circa 120 minuti incluso il tempo di cottura | per 4 persone

Ingredienti

• 1 cappone ruspante, circa 3,5 kg

• 200 g di burro

• 1 cipolla grande

• 2 spicchi di aglio

• 3 carote

• 1 foglia di alloro

• 1 mazzetto di prezzemolo

• 200 ml di fondo di pollo

• Aceto di sherry

• 400 g di zucca Hokkaido

• 400 g di castagne sbucciate, congelate

• 250 g di funghi misti

• 8 piccoli scalogni

• 2 rametti di rosmarino

• 3 CC di olio d’oliva

• Sale

• Pepe, appena macinato

Procedimento:

1. Salare e pepare l'interno del cappone.

2. Sbucciare e tagliare la cipolla, l'aglio e le carote. Aggiungerne la metà al cappone con l'alloro e il prezzemolo.

3. Distribuire le verdure rimanenti in una teglia. Legare le zampe del cappone insieme in modo che possa cuocere correttamente.

4. Spennellare la pelle con 150 g di burro ammorbidito e condire con sale e pepe appena macinato. Ora mettere il cappone nel forno a 220 °C, non preriscaldato. Non appena il cappone ha preso un bel colore giallo dorato, aggiungere il brodo di pollo e bagnare il cappone ogni 20 minuti con il fondo al burro formatosi nello stampo per mantenerlo bello succoso.

5. Dopo circa 1 ora e mezza di cottura, togliere il cappone dal forno e lasciarlo riposare per altri 15 minuti. 

6. Passare il fondo attraverso un setaccio in una pentola ed eliminare il grasso in eccesso. Portare il fondo a ebollizione e far ridurre leggermente. Addensare con il burro freddo rimanente e sfumare con un po' di aceto di sherry.

7. Mentre il cappone sta cuocendo, preparare le verdure. Tagliare la zucca in pezzi di circa 2 cm. Pulire i funghi e tagliarli a metà se necessario, a seconda delle loro dimensioni. Sbucciare e tagliare a metà lo scalogno. Staccare gli aghi di rosmarino dai gambi. Mettere tutto in una pirofila e mescolare con l'olio d'oliva. Condire con sale e pepe e mettere in forno per circa 20 minuti.

8. Una volta cotte le verdure, disporle con il cappone su un piatto da portata e servire con la salsa. 

Buono a sapersi: il petto cuoce più velocemente delle gambe. A tavola, per prima cosa tagliare le gambe con un coltello affilato. Se sono ancora crude, rimettere in forno. Come contorno si consigliano piccole patate arrosto.