Lo Château du Roc si trova a est di Saint Emillion, su una piana calcarea nella Côtes de Castillon. La tenuta è stata rilevata nel 2008 dall'ex calciatore professionista Eric Prissette, già proprietario dell'azienda vinicola Château Rol Valentin. Dal 2009 il vigneto è stato adattato e in parte reimpiantato. Nel 2012 è seguita la conversione alla viticoltura biologica. L'azienda coltiva circa 10 ettari di terreno argillo-calcareo su sottosuolo calcareo in pianura e in collina, coltivati a Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. L'età media delle viti è di 35 anni.

Castillon Bio è un blend di Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Nel bicchiere ha un bel colore rosso. Aromi di ciliegia, fragola e ribes nero sono accompagnati da una fine nota speziata. Al palato, il vino rosso biologico è corposo con tannini vellutati che si armonizzano con una discreta nota speziata proveniente dalla botte.

Lo Château du Roc si sposa bene con carni rosse alla griglia, cassoulet e lampredotto alla bordolese.