Le Château du Roc est situé à l'est de Saint-Émillion sur une plaine calcaire dans les Côtes de Castillon. Le domaine a été repris en 2008 par l'ancien footballeur professionnel Éric Prissette, qui possédait déjà auparavant le domaine viticole Château Rol Valentin. Depuis 2009, le vignoble a été adapté et en partie replanté. La conversion à la viticulture biologique a suivi en 2012. Le domaine exploite environ 10 hectares de sols argilo-calcaires sur un sous-sol calcaire en plaine et sur les coteaux, plantés de merlot, de cabernet sauvignon et de cabernet franc. L'âge moyen des vignes est de 35 ans.

Le Castillon Bio est une cuvée de merlot, de cabernet sauvignon et de cabernet franc. Dans le verre, il présente une belle couleur rouge. Des arômes de cerise, de fraise et de cassis sont accompagnés d'une fine note épicée. En bouche, le vin rouge biologique est corsé avec des tanins veloutés qui s'harmonisent avec une discrète note épicée de la barrique.

Le Château du Roc s'accorde avec les viandes rouges grillées, le cassoulet et la lamproie à la bordelaise.