Il vino viene coltivato nel castello di Salenegg dal 1068 e il castello di Salenegg è di proprietà della famiglia Gugelberg von Moos dal 1654. Di generazione in generazione, la conoscenza e l'esperienza sono state trasmesse con coraggio e lungimiranza, insieme a un profondo rispetto per la natura. Tutti i prodotti dello Schloss Salenegg - il vino, i distillati, l'aceto Delikat e l'olio spremuto a freddo - sono cresciuti e coltivati vicino alla natura con amore, diligenza e abilità.
Carschluns è un nome di campo romanico e significa "appartenente al castello". Nel 1995, questa parcella del castello di Salenegg è stata piantata con viti originali della Borgogna francese. La particolarità di questi vitigni sono i piccoli grappoli con rese basse, ma con aromi unici.
Per la fermentazione, un massimo del 10% di questo materiale d'uva eccezionale viene diraspato, il 90% viene messo nel tino di legno, il tino di fermentazione, non pigiato e intero, cioè con la struttura del raspo. A metà della fermentazione, l'uva, che sta fermentando all'interno degli acini, viene delicatamente schiacciata con i piedi. Una volta completata la fermentazione, il vino giovane viene svinato senza pressatura e conservato in barrique francesi. L'uso del legno è adattato all'annata e non è in primo piano. Dopo un anno in barrique, il Carschluns viene imbottigliato senza filtrazione preliminare. Poi matura nella cantina del castello fino a quando il Pinot Noir Carschluns è pronto per la consegna.