La raccolta dei Marrons Glacés "il Viaggiator Goloso" viene effettuata esclusivamente a mano in ottobre; inizia la mattina presto, salendo i ripidi castagneti, esclusivamente in Italia. Questa attenta tradizione continua a Marradi, nell'Appennino toscano, a pochi chilometri da Firenze, dove si svolge il lavoro. Le castagne vengono sbucciate con cura e tagliate a mano, candite in continuo per 8 giorni, utilizzando solo materie prime selezionate. Tutto si fa come da secoli è tradizione.