La récolte des Marrons Glacés "il Viaggiator Goloso" se fait exclusivement à la main en octobre ; elle commence tôt le matin, en escaladant les châtaigneraies escarpées, exclusivement en Italie. Cette tradition soignée se poursuit à Marradi, dans les Apennins toscans, à quelques kilomètres seulement de Florence, où sont effectués les travaux. Les châtaignes sont soigneusement pelées et coupées à la main, confites en continu pendant 8 jours, en utilisant uniquement des matières premières sélectionnées. Tout est fait comme le veut la tradition depuis des siècles.