XO significa "extra old": questo soprannome è riservato ai migliori brandy, a condizione che siano stati invecchiati in legno per almeno sei anni e abbiano quindi raggiunto un grado di maturazione ottimale. Il progetto XO Sibona è stato avviato diversi anni fa selezionando con cura e sapienza quantità limitate delle migliori vinacce tra i vitigni più prestigiosi delle Langhe e del Roero, come il Nebbiolo (Barolo e Barbaresco) e la Barbera. Dopo una distillazione magistrale, sono stati miscelati per creare una miscela unica nel mondo della grappa premium, una cuvée speciale. La Grappa XO Sibona riposa per oltre sei anni in piccoli tonneaux di rovere francese nelle cantine storiche della distilleria.
Colore: Ambra con riflessi dorati
Aroma: Raffinato ed elegante. La nota inizialmente vinosa si sviluppa con sfumature di vaniglia e frutti rossi.
Gusto: Morbido, complesso e setoso. Sapore di tabacco, ribes e quercia. Decisamente lungo e persistente.
Combinazioni: Frutta secca, noci, mandorle, dolci e cioccolato (soprattutto cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao). Delizioso anche con il formaggio stagionato. Si abbina perfettamente anche a un sigaro.
Consigli per il piacere: da gustare ad una temperatura di circa 18° C nel classico tulipano o in un bicchiere a palloncino con o senza stelo (simile ad un bicchiere da cognac).