Oggi il Domaine Montmollin è uno dei più grandi vigneti di Neuchâtel ed è gestito dalla quarta generazione della famiglia Montmollin. Tutti i vigneti sono coltivati in modo biodinamico e il Domaine si fregia del marchio Bio-Suisse dal 2017.

L'Œil-de-Perdrix Neuchâtel AOC è un elegante rappresentante di questa specialità di Neuchâtel. Il Pinot Nero cresce in 8 comuni lacustri. Nel bicchiere brilla di un rosa salmone ed emana il tipico bouquet di un Pinot Nero. Al palato, il bel fruttato con una nota acida è accattivante. L'Œil-de-Perdrix unisce potenza e forza di carattere in un vino rotondo e armonioso. Si abbina bene al pesce, alla cucina asiatica e come aperitivo.