Château Peyrassol è oggi uno dei migliori produttori di rosé in Provenza, ma la sua gamma comprende anche vini bianchi e rossi. Seguendo gli elevati standard qualitativi, i vigneti sono lavorati come un Grand Cru e tutte le decisioni sono prese senza concessioni. I vigneti sono situati a un'altitudine compresa tra 220 e 350 metri sul livello del mare e sono circondati dalla flora tipica della Provenza. I terreni sono prevalentemente triassici. Il terreno povero e poco acido di argilla-calcare-marnosa crea vini vivaci.

Il Rosé Château Peyrassol si presenta nel bicchiere con un colore rosa estremamente pallido. Al naso, gli aromi cesellati ricordano i fiori di ciliegio bianco, gli agrumi dolci e i frutti bianchi come la pesca e la pera. Il palato è fresco e generoso, rivelando una grande complessità con un'acidità di supporto. I sapori si sprigionano e si intrecciano gradualmente man mano che il volume si sviluppa sul palato. Il finale è lungo e persistente. 
Il rosé di Château Peyrassol coltiva eleganza, finezza e concentrazione ed è perfetto per accompagnare carpacci di pesce e ceviche di polpo.