Das Château Peyrassol zählt heute zu den besten Rosé-Produzenten der Provence, doch hat es auch Weiss- und Rotweine im Programm. Dem hohen Qualitätsanspruch folgend, werden die Weinberge wie ein Grand Cru bearbeitet und alle Entscheidungen werden ohne Zugeständnisse gefällt. Die Weinberge liegen auf 220 m bis 350 Meter über dem Meeresspiegel und sind von der typischen Flora der Provence eingefasst. Die Böden stammen hauptsächlich aus der Trias. Der arme und kaum saure Boden aus Ton-Kalkstein-Mergel schafft lebhafte Weine.

Der Rosé Château Peyrassol zeigt im Glas eine extrem blassrosa Farbe. In der Nase erinnern die ziselierten Aromen an weisse Kirschblüten, süsse Zitrusfrüchte und weisse Früchte wie Pfirsich und Birne. Am Gaumen ist er frisch und grosszügig und offenbart eine grosse Komplexität mit einer tragenden Säure. Die Aromen werden nach und nach freigesetzt und verflechten sich, während sich das Volumen am Gaumen entfaltet. Der Abgang ist lang anhaltend. 
Der Rosé Château Peyrassol kultiviert Eleganz, Finesse und Konzentration und passt perfekt zu Fisch-Carpaccios und Tintenfisch-Ceviche.