Cantina di Santadi 2022, Rocca Rubia Riserva, Carignano del Sulcis DOP

Dopo la diraspatura e la pigiatura, le uve vengono fatte fermentare e macerare per 12-14 giorni in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata di 25-28 °C. Durante questo periodo, il mosto viene frequentemente pompato, assorbendo così pienamente i tannini nobili tipici del carignano a cespuglio. Dopo la fermentazione malolattica, il vino viene trasferito in piccole botti di rovere francese di 1° e 2° passaggio a grana fine per 10-12 mesi, per svilupparne ulteriormente le proprietà biochimiche e chimico-fisiche, l'aroma e il gusto. L'ulteriore affinamento in bottiglia per alcuni mesi permette un precoce sviluppo del bouquet.