La cantina Palistorti di Valgiano si trova vicino a Luca, nel nord della Toscana. Qui, gli Appennini e il Mar Tirreno modellano la varietà del clima. La luce e l'aria del mare e la pioggia delle montagne creano uve mature dal colore e dai tannini forti. L'azienda Palistorti di Valgiano lavora in modo biologico e biodinamico e, oltre al vino, ha in gamma anche olio e miele.

Palistorti di Valgiano è prodotto con Sangiovese, Merlot e Syrah. Le uve vengono pressate delicatamente e dopo una macerazione di 10 giorni vengono messe in botti di rovere leggermente tostate. Seguono 12 mesi di invecchiamento in vasche di cemento per altri 6 mesi. Il vino non viene pompato.

Il Palistorti di Valgiano Bio si presenta nel bicchiere di un rosso rubino intenso con riflessi violacei. Il bouquet persistente e intenso ricorda le spezie e la frutta matura. Al palato, mostra un corpo ricco e ben concentrato con intensi aromi di frutta. La struttura fresca è sostenuta da tannini presenti. Il Palistorti di Valgiano è maturo, equilibrato e con un lungo finale. Un vino che dà piacere immediato e che può svilupparsi bene nei prossimi sette anni.