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Le terroir de l&rsquo;appellation St-Saphorin comprend une succession de balcons enroul&eacute;s autour du Mont-P&egrave;lerin. L&rsquo;orientation des vignes est tr&egrave;s favorable : sud, sud-ouest et, sur les ailes, sud-est. Pentu, le coteau peut atteindre &agrave; certains endroits jusqu&rsquo;&agrave; 50% de pente. Majoritairement issu d&rsquo;un sol de moraines, nos vieilles vignes sont sur des sols l&eacute;gers et tr&egrave;s calcaires mettant ainsi en exergue la note saline typique de ce terroir si particulier.&nbsp;

Ce St-Saphorin fait ses deux fermentations, alcoolique et malolactique, puis reste sur ses lies de levure jusqu&rsquo;&agrave; la mise en bouteilles. Elles se d&eacute;composent pour finalement se fondre dans le vin, augmentant ainsi la structure et la texture de ce dernier. Ce terroir se refl&egrave;te dans le vin, qui est frais et fruit&eacute; avec des notes min&eacute;rales et florales. Les ar&ocirc;mes d&#39;amande, de coing et de ch&egrave;vrefeuille en bouche indiquent son caract&egrave;re cors&eacute; et se terminent par une finale sal&eacute;e.

St. Saphorin

Compos&eacute; d&rsquo;un sol argilo-calcaire, l&eacute;g&egrave;rement plus lourd qu&rsquo;&agrave; l&rsquo;ouest de Lavaux, le vignoble d&rsquo;Epesses est r&eacute;put&eacute; pour donner des vins &agrave; la constitution robuste. Situ&eacute; au bord du L&eacute;man, la pente peut y &ecirc;tre tr&egrave;s escarp&eacute;e allant du lac jusqu&rsquo;&agrave; pr&egrave;s de 600 m. Les vins d&rsquo;Epesses sont pourvus d&rsquo;un bouquet discret lorsqu&rsquo;ils sont jeunes mais qui s&rsquo;affirment pleinement apr&egrave;s quelques mois de bouteille. Ils exhalent alors des ar&ocirc;mes fruit&eacute;s et &eacute;pic&eacute;s &agrave; travers notamment leur caract&egrave;re poivr&eacute; tout &agrave; fait subtil. Leur forte personnalit&eacute; se termine d&rsquo;ailleurs sur une note d&rsquo;amertume fort agr&eacute;able &agrave; la d&eacute;gustation.

Avec une belle robe jaune or pale aux reflets verts &eacute;clatants. Au nez : fleur de tilleul, miel, cire d&rsquo;abeille, amande et noisette ainsi que mirabelle et ananas. Le toucher de chasselas est fin gr&acirc;ce &agrave; une acidit&eacute; faible porteuse d&rsquo;ar&ocirc;mes &eacute;l&eacute;gants bien que discrets. La min&eacute;ralit&eacute; propre &agrave; ce cru est ici mise en exergue avec un &eacute;quilibre parfait.

Epesses

Le terroir de D&eacute;zaley, r&eacute;put&eacute; pour sa richesse et sa complexit&eacute;, nous offre ici un Chasselas haut de gamme. Entre tradition et exotisme, ce vin s&rsquo;ouvre sur des ar&ocirc;mes subtils d&rsquo;agrumes et de fruit de la passion.&nbsp;

Dézaley

Robe jaune or pale aux reflets verts &eacute;clatants. Nez floral et touches agrumes de pamplemousse. Un joli c&ocirc;t&eacute; min&eacute;ral, pierre &agrave; feu donne de l'ampleur &agrave; ce bouquet. En bouche le vin est longiligne et rafraichissante plein de vivacit&eacute;. Structure &eacute;quilibr&eacute;e tr&egrave;s appr&eacute;ciable. C&eacute;page:&nbsp;Chasselas (80%), Chardonnay (10%), Pinot Gris (10%)

Villette Domaine de la Crausaz Grand Cru

Disponible en ligne uniquement en carton de 12 pi&egrave;ces (prix CHF 97.40). 
Disponible &agrave; l&#39;unit&eacute; sur le march&eacute; Manor Food. 
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Ce vin est rac&eacute; et typ&eacute; compl&eacute;t&eacute; par une belle rondeur en bouche. A l&rsquo;attaque il est ample, puis g&eacute;n&eacute;reux avec une jolie min&eacute;ralit&eacute; qui se prolonge en fin de bouche soutenue par des senteurs florales discr&egrave;tes comme le tilleul. Ce cru d&eacute;voile ses ar&ocirc;mes de complexit&eacute; apr&egrave;s huit &agrave; douze mois de bouteille, et les amateurs sauront le garder quelques ann&eacute;es suppl&eacute;mentaires. Il s&rsquo;accordera parfaitement avec les mets au fromage mais &eacute;galement les poissons du lac.

St-Saphorin, Dizerens, 35cl

Disponible en ligne uniquement en carton de 12 pi&egrave;ces (prix CHF 97.40). 
Disponible &agrave; l&#39;unit&eacute; sur le march&eacute; Manor Food.

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Un vin fruit&eacute; et &eacute;pic&eacute; &agrave; la structure robuste, qui laisse une agr&eacute;able note am&egrave;re en bouche.

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