Le Château Peyrassol compte aujourd'hui parmi les meilleurs producteurs de rosé de Provence, mais il propose également des vins blancs et rouges. Conformément à l'exigence de qualité élevée, les vignobles sont travaillés comme un grand cru et toutes les décisions sont prises sans concessions. Les vignobles se situent entre 220 et 350 mètres d'altitude et sont bordés par la flore typique de la Provence. Les sols sont principalement issus du trias. Le sol pauvre et à peine acide, composé de marnes argilo-calcaires, crée des vins vifs.

Ce rosé est une cuvée équilibrée de grenache, cinsault, syrah, mourvèdre, tibouren et vermentino provenant de vignobles en conversion biologique. Dans le verre, il a la magnifique couleur pâle du litchi. Le nez complexe et flatteur est plein d'arômes d'agrumes, de fruits blancs et de fruits exotiques. En bouche, il est droit et propre. Il est fin et soyeux tout en étant tendre et vif. La fraîcheur en fin de bouche est harmonieusement accompagnée d'une délicate note salée. 

Ce rosé convivial est parfait à l'apéritif ainsi qu'avec des grillades, des tapas et des viandes blanches.