Der Mezcal von San Cosme wird nach alten Traditionen in Mexiko zu 100 % aus der Agavenart Angustifolia Haw (Espadín) hergestellt. Dafür wird das Herzstück der Agaven herausgeschnitten und in einem Steinofen gebacken. Nach einer zweitägigen Fermentation mithilfe natürlicher Hefe folgt die zweifache Destillation in der kupfernen Pot Still-Anlage. Dieser Mezcal wird direkt nach der Filterung abgefüllt.

Der Mezcal von San Cosme zeigt fruchtige Aromen der Agave und Noten von Holz und Erde. Am Gaumen zeigen sich Aromen von rauchiger Agave und einem Hauch Leder.