Die bei der Lese sorgfältig ausgewählten Trauben werden in den Traubenkeller transportiert und dort sofort in Holzkisten bzw. auf Gitterrosten zur Ruhe gelegt. Es ist wichtig, die Trauben richtig anzuordnen, damit sie auf ganz natürliche Weise optimal trocknen. Die ersten Anzeichen von Edelfäule zeigen sich Ende November/Anfang Dezember und entwickeln sich im Laufe des Januars weiter. Ende Januar werden die Trauben gemahlen und nach einer Mazeration von etwa 20 Tagen beginnt die alkoholische Gärung unter Einwirkung der natürlichen Hefen. Dieser Prozess verläuft sehr langsam und dauert etwa 45 Tage. Anschließend erfolgt die Vorklärung. Danach wird der Wein in mittelgroße bis kleine Fässer aus slawonischer Eiche gefüllt, in denen er sieben Jahre lang reift. Während dieser Zeit finden weitere alkoholische Gärungen statt, wodurch ein trockener Wein von außergewöhnlicher Struktur und Komplexität entsteht.