Bei der Reifung des Himmelbergs wurde mit der Tradition einer reinen Bierfässreifung geborchen. Es folgte, nach zwei jähriger Reifung in den bekannten Bierfässern, eine Zweitreifung in Eichenfässern die davor mit unterschiedlichen Weinsorten (auch Süßweinfässer wie Port und Sherry) belegt waren.