Toscano IGP von Fonte di Foiano, dem nach FLOS OLEI 2019 weltbesten Olivenölerzeuger, ist ein mittelkräftiges Olivenöl, welches neben schönen Grüntönen und Duft nach Mandeln, Artischocke und frisch geschnittenem Gras auch eine schöne Portion Bitterkeit und Schärfe aufweist, was Indiz dafür ist, dass Paolo und Simone Di Gaetano von Fonte di Foiano nur die allerfrischesten Früchte für diese Assemblage aus Moraiolo-, Frantoio-, Leccino- und Pendolino-Oliven verarbeitet haben.