Aceto Balsamico di Modena wird in der Provinz Modena, Reggio Emilia, aus gekochtem Traubenmost gewonnen, der bei natürlich ablaufender Essigsäuregärung altert und während seiner Lagerung in immer kleiner werdenden Fässern unterschiedlicher Holzsorten nach und nach immer konzentrierter wird. Durch sorgfältige und aufmerksame Pflege des langsamen Reifungsprozesses bei dem ihm keinerlei Aromastoffe zugesetzt werden wird der Aceto Balsamico di Modena verfeinert . 
Sein Aroma ist charakteristisch und vielfältig, durchdringend und deutlich, aber angenehm und harmonisch. Der traditionelle und unnachahmliche Geschmack ist süss sauer und gut ausgewogen.