L'Aceto Balsamico di Modena est produit dans la province de Modène, Reggio Emilia, à partir de moût de raisin cuit qui vieillit par fermentation acétique naturelle et devient progressivement plus concentré au cours de son stockage dans des fûts de plus en plus petits et de différents types de bois. L'Aceto Balsamico di Modena est affiné par un soin minutieux et attentif apporté au lent processus de maturation, au cours duquel aucun arôme n'est ajouté. 
Son arôme est caractéristique et varié, pénétrant et net, mais agréable et harmonieux. Son goût traditionnel et inimitable est doux, acide et bien équilibré.