Das Maison Joseph Drouhin ist in der vorzüglichen Situation, im gesamten Burgund Weinberge zu besitzen. Die Weinberge liegen in Chablis, Côte de Nuits und Côte de Beaune, Côte Chalonnaise. Sie bestehen mehrheitlich aus Premier und Grand Crus, die mit den beiden burgundischen Rebsorten Pinot Noir und Chardonnay bepflanzt sind. Joseph Droughin steuert jeden Aspekt seiner Arbeit selbst: Vom Holz für die Weinfässer bis zur Flasche.

Die Trauben für den Beaune Clos des Mouches stammen vom südlichen Ende der Appellation Beaune in der Nähe von Pommard. Der Weinberg Drouhin befindet sich in mittlerer Hanglage mit leichter Steigung in Ost-/Südost-Lage und besteht aus steinigem Lehm und Kalkboden. In mittlerer Lage zeigt sich der Kalk-Mergel-Boden für die Finesse des Beaune Clos des Mouches verantwortlich. 
Die Weinberge werden biodynamisch bewirtschaftet, die Vinifikation geschieht kontrolliert durch Spontanvergärung und der Wein wird 14 bis 18 Monate in Barriques aus französischer Eiche ausgebaut (20 % neu).

Der Beaune Clos des Mouches ist ein aussergewöhnlicher Pinot noir. Im Glas hat er eine tiefrote, rubinrote Farbe mit dem leuchtenden Glanz grosser Burgunder. Die Nase ist intensiv und frisch mit Noten von Sauerkirschen, Himbeeren und Brombeeren. Untertöne von Rauch, Lakritze hin zu Pfeffer, Tabak, Humus und Unterholz zeigen eine grosse Komplexität. Der Körper ist fest, ohne rau zu sein, gut verwoben, ohne schwer zu sein. In den jüngeren Weinen ist eine grosse Frische vorhanden. Mit zunehmendem Alter wird der Wein runder. Er erhält eine samtige Textur und eine präzisere Architektur, die von seidigen Tanninen getragen wird. Er ist lebendig und raffiniert zugleich. Am Ende bleibt ein sehr angenehmes Gefühl von Harmonie, Fülle und feinen Tanninen, während der Wein am Gaumen verweilt.