Tom Kha Gai

Per 4 persone | Preparazione circa 30 minuti

Ingredienti:

• 600ml di latte di cocco

• 200ml di fondo di verdure

• 2 peperoncini

• 1 scalogno

• 2 gambi di citronella

• 4 capsule di cardamomo

• 5 foglie di limone

• 300g di petto di pollo

• 80g di lentinula edodes fresco

• 1 limone

• 3 cucchiai di salsa di soia chiara

• 2 cucchiai di salsa di pesce

• 1 cucchiaio di zucchero di palma

• Guarnizione:

• 2 gambi di cipollotto

• ½ mazzetto di coriandolo fresco

• 1-2 peperoncini

Preparazione:

1. Portare a cottura il latte di cocco con il fondo di verdure. Tagliare a fettine sottili i peperoncini senza semi e lo scalogno. Frantumare la citronella e le capsule di cardamomo con il dorso del coltello. Aggiungere tutto al latte di cocco assieme alle foglie di limone e lasciare cuocere per 5 minuti. Tagliare a fettine il petto di pollo, affettare in quattro i funghi e versare in padella. Lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi spegnere la fiamma.

2. Insaporire con succo di limone, salsa di soia chiara, salsa di pesce e zucchero di palma. 3. Per la guarnizione, tagliare a striscioline il cipollotto, il coriandolo e i peperoncini senza semi. Servire.

Suggerimento:

Una guarnizione alternativa può essere costituita dall’olio di citronella e i semi di coriandolo.