Capretto pasquale

Per 4 persone | Preparazione circa 70 minuti

Ingredienti:

1.2 kg di capretto, diversi pezzi
100 g di burro
2 dl di vino bianco
1 aglio intero
Qualche rametto di timo
Qualche rametto di rosmarino

Preparazione
1. Salare il capretto. Arrostirlo in padella con l’olio di oliva.
2. Metterlo in una pirofila, bagnarlo con il vino bianco, aggiungere i rametti di timo e rosmarino e cuocerlo al forno per circa 60 minuti a 170° C. Dividere in due parti l’aglio e aggiungerlo nella pirofila (la parte tagliata verso l'alto). Bagnare di tanto in tanto con un po’ di burro e il sugo di cottura.

Abbinamento del vino

Il sapore del capretto è leggermente più delicato dell’agnello e va dunque bene anche con un vino rosso dal sapore nobile, come per esempio un Pinot Nero o un elegante Rioja. Suggeriamo un tradizionale Marqués de Riscal Reserva, affinato in botti di rovere americane, il compromesso ideale tra aromi e sentori maturi di frutta.

Vino consigliato: 2011, Marqués de Riscal Reserva, Rioja DOCa

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