Cosciotto di agnello al forno con verdurine primaverili

4 persone | Preparazione ca. 15 minuti | Cottura alla griglia ca. 30 minuti

Portata principale alla griglia

Ingredienti:

• 1 kg di costata di manzo, frollata

• 2 peperoni rossi

• 2 peperoni gialli

• 2 zucchine

• 2 melanzane

• 1 mazzo di asparagi novelli

• 300g di burro, morbido

• 2 spicchi di aglio

• 1/2 limone

• 1/2 mazzetto di rosmarino

• 1 mazzetto di timo

• 1 mazzetto di prezzemolo, riccio

• 1 cucchiaino di senape, in grani

• Olio d’oliva

• Ras-el-Hanout, paprica piccante

• Sale | fleur de sel

• Pepe macinato al momento

Procedimento:

1. Marinare la carne con la senape, qualche ciuffetto di rosmarino spezzettato grossolanamente, timo e pepe macinato grosso. Lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un’ora. Nel frattempo lavare le verdure, tagliarle a pezzi non troppo piccoli e spennellarle con un po’ d’olio d’oliva. Condire con sale e pepe e cuocere sulla griglia per circa 15 minuti. Mettere su un piatto da portata e condire con olio d’oliva, erbe aromatiche spezzettate grossolanamente, sale e pepe.

2. Tritare finemente metà del rosmarino e del timo e spremere l’aglio, aggiungere il succo di limone. Aggiungere il tutto al burro e mescolare fino a rendere il composto spumoso. Condire con un po’ di Ras-el-Hanout e paprica. Tritare grossolanamente e aggiungere il prezzemolo. Condire con sale e pepe.

3. Salare bene tutta la carne e metterla sulla griglia bollente preriscaldata. Farformare una crosticina su entrambi i lati. Ridurre il calore e girare la carne di tanto in tanto per cuocerla a puntino fino a raggiungere una temperatura interna di 52–56°C.