COSCIOTTO DI AGNELLO AL FORNO CON VERDURINE PRIMAVERILI

4 persone | Preparazione ca. 15 minuti | Cottura alla griglia ca. 30 minuti

Portata principale alla griglia

Ingredienti:

• 1 kg di costata di manzo,frollata
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 2 zucchine
• 2 melanzane
• 1 mazzo di asparagi novelli
• 300g di burro, morbido
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 limone
• 1/2 mazzetto di rosmarino
• 1 mazzetto di timo
• 1 mazzetto di prezzemolo, riccio
• 1 cucchiaino di senape, in grani
• Olio d’oliva
• Ras-el-Hanout, paprica piccante
• Sale | fleur de sel
• Pepe macinato al momento

Procedimento:

1. Marinare la carne con la senape, qualche ciuffetto di rosmarino spezzettato grossolanamente, timo e pepe macinato grosso. Lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un’ora. Nel frattempo lavare le verdure, tagliarle a pezzi non troppo piccoli e spennellarle con un po’ d’olio d’oliva. Condire con sale e pepe e cuocere sulla griglia per circa 15 minuti. Mettere su un piatto da portata e condire con olio d’oliva, erbe aromatiche spezzettate grossolanamente, sale e pepe.
2. Tritare finemente metà del rosmarino e del timo e spremere l’aglio, aggiungere il succo di limone. Aggiungere il tutto al burro e mescolare fino a rendere il composto spumoso. Condire con un po’ di Ras-el-Hanout e paprica. Tritare grossolanamente e aggiungere il prezzemolo. Condire con sale e pepe.
3. Salare bene tutta la carne e metterla sulla griglia bollente preriscaldata. Farformare una crosticina su entrambi i lati. Ridurre il calore e girare la carne di tanto in tanto per cuocerla a puntino fino a raggiungere una temperatura interna di 52–56°C.