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RISOTTO ALLA ZUCCA CON RAGÙ DI FUNGHI E PESTO DI PREZZEMOLO

Per 4 persone  |  Preparazione ca. 30 minuti

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Occorrente:

  • 400 g di funghi misti come gallinacci, porcini, spugnole e champignon
  • 300 g di zucca moscata
  • 350 g di riso carnaroli Manor Everyday
  • 1 cipolla gialla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 7 dl di brodo vegetale
  • 1,5 dl di vino bianco
  • 30 g di Parmigiano grattugiato
  • 50 g di burro
  • 1 dl di olio d’oliva
  • 3 CC di olio di semi di zucca
  • 25 g di noci
  • 1 foglia di alloro
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 mazzetto di timo
  • 1 mazzetto di prezzemolo riccio
  • 1 rametto di levistico
  • Sale, fleur de sel
  • Pepe macinato al momento

Procedimento: 

  1. Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti di media grandezza. Versare l’olio d’oliva nella padella e tostare il riso con le cipolle e l’aglio tritati fini, i cubetti di zucca e la foglia d’alloro a fuoco medio fino a farli imbiondire. Annaffiare con il vino bianco. Senza smettere di mescolare, versare gradualmente il brodo vegetale bollente. Cuocere al dente per 20 minuti circa. Aggiungere, mescolando, burro e Parmigiano grattugiato quindi aggiustare con fleur de sel e pepe.
  2. Pulire i funghi. Tagliare a metà i funghi più piccoli, in quattro quelli più grandi. Versare il misto funghi con un po’ d’olio d’oliva in una padella. Aggiungere le foglioline di rosmarino e timo tritate grossolanamente, rosolare brevemente e aggiustare con fleur de sel e pepe.
  3. Lavare il prezzemolo e il levistico, staccarne le foglie e versarle nel bicchiere di un frullatore. Aggiungervi noci, olio d’oliva e olio di semi di zucca e frullare il tutto finemente con un frullatore a immersione. Impiattare il risotto, versare sopra il ragù di funghi e il pesto di prezzemolo.

Consiglio: Potete preparare il risotto anche  con la zucca di Hokkaido al posto di quella moscata.