Risotto alla zucca con ragù di funghi e pesto di prezzemolo

Per 4 persone  |  Preparazione ca. 30 minuti

Portata principale per ogni giorno

Occorrente:

• 400 g di funghi misti come gallinacci, porcini, spugnole e champignon

• 300 g di zucca moscata

• 350 g di riso carnaroli Manor Everyday

• 1 cipolla gialla

• 2 spicchi d’aglio

• 7 dl di brodo vegetale

• 1,5 dl di vino bianco

• 30 g di Parmigiano grattugiato

• 50 g di burro

• 1 dl di olio d’oliva

• 3 CC di olio di semi di zucca

• 25 g di noci

• 1 foglia di alloro

• 2 rametti di rosmarino

• 1 mazzetto di timo

• 1 mazzetto di prezzemolo riccio

• 1 rametto di levistico

• Sale, fleur de sel

• Pepe macinato al momento

Procedimento: 

1. Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti di media grandezza. Versare l’olio d’oliva nella padella e tostare il riso con le cipolle e l’aglio tritati fini, i cubetti di zucca e la foglia d’alloro a fuoco medio fino a farli imbiondire. Annaffiare con il vino bianco. Senza smettere di mescolare, versare gradualmente il brodo vegetale bollente. Cuocere al dente per 20 minuti circa. Aggiungere, mescolando, burro e Parmigiano grattugiato quindi aggiustare con fleur de sel e pepe.

2. Pulire i funghi. Tagliare a metà i funghi più piccoli, in quattro quelli più grandi. Versare il misto funghi con un po’ d’olio d’oliva in una padella. Aggiungere le foglioline di rosmarino e timo tritate grossolanamente, rosolare brevemente e aggiustare con fleur de sel e pepe.

3. Lavare il prezzemolo e il levistico, staccarne le foglie e versarle nel bicchiere di un frullatore. Aggiungervi noci, olio d’oliva e olio di semi di zucca e frullare il tutto finemente con un frullatore a immersione. Impiattare il risotto, versare sopra il ragù di funghi e il pesto di prezzemolo.

Consiglio: Potete preparare il risotto anche  con la zucca di Hokkaido al posto di quella moscata.