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Restituzione gratuita(2)
Insalata di asparagi
Cucinare. Semplicemente. Meglio.
Insalata di asparagi con vinaigrette di vino bianco e cerfoglio
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di asparagi verdi
- 1 mazzetto di ravanelli
- 150 g di pomodorini ciliegini
- 50 g di rucola
- 50 g di olive taggiasche nere e verdi
- 1 mazzetto di cerfoglio
- 2 scalogni
- 20 g di pinoli
- 100 ml di olio di oliva
- 1 dl di vino bianco fruttato, ad es.
- Assemblage Blanc Res. Hurlevent
- 10 ml di aceto balsamico bianco
- succo di ½ limone
- fiori edibili
- fior di sale
- pepe tricolore Oswald
Preparazione: ca. 25 minuti
1. Mondare gli asparagi togliendo circa 4 cm alla base. Affettarli nel senso della lunghezza con il pela asparagi e metterli in una terrina capiente. Tagliare le punte, dividerle a metà e riporle in una piccola ciotola. Tagliare a metà i pomodorini ciliegini e aggiungerli agli asparagi insieme alle olive.
2. Per la vinaigrette spezzettare grossolanamente il cerfoglio e affettare finemente gli scalogni. Far imbiondire scalogni in una padella con un po’ di olio di oliva. Sfumare con il vino bianco e ridurre di oltre la metà. Aggiungere le punte degli asparagi e cuocere brevemente. Mettere la riduzione in una piccola ciotola e aggiungervi olio di oliva, aceto balsamico, succo di limone, fior di sale e pepe macinato fresco. Mescolare la vinaigrette calda agli asparagi affettati e al cerfoglio e lasciar riposare qualche minuto.
3. Far tostare leggermente i pinoli in una padella. Affettare finemente i ravanelli e cospargerli sull’insalata. Guarnire con rucola, fiori edibili e una manciata di cerfoglio spezzettato.
1. Mondare gli asparagi togliendo circa 4 cm alla base. Affettarli nel senso della lunghezza con il pela asparagi e metterli in una terrina capiente. Tagliare le punte, dividerle a metà e riporle in una piccola ciotola. Tagliare a metà i pomodorini ciliegini e aggiungerli agli asparagi insieme alle olive.
2. Per la vinaigrette spezzettare grossolanamente il cerfoglio e affettare finemente gli scalogni. Far imbiondire scalogni in una padella con un po’ di olio di oliva. Sfumare con il vino bianco e ridurre di oltre la metà. Aggiungere le punte degli asparagi e cuocere brevemente. Mettere la riduzione in una piccola ciotola e aggiungervi olio di oliva, aceto balsamico, succo di limone, fior di sale e pepe macinato fresco. Mescolare la vinaigrette calda agli asparagi affettati e al cerfoglio e lasciar riposare qualche minuto.
3. Far tostare leggermente i pinoli in una padella. Affettare finemente i ravanelli e cospargerli sull’insalata. Guarnire con rucola, fiori edibili e una manciata di cerfoglio spezzettato.
Suggerimento:
Con questa ricetta primaverile si abbina un filetto di pesce grigliato o un formaggio morbido in padella come il tomme de vache.
Con questa ricetta primaverile si abbina un filetto di pesce grigliato o un formaggio morbido in padella come il tomme de vache.
