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Insalata di asparagi

Cucinare. Semplicemente. Meglio.

Insalata di asparagi con vinaigrette di vino bianco e cerfoglio
 
Ingredienti per 4 persone
  • 500 g di asparagi verdi
  • 1 mazzetto di ravanelli
  • 150 g di pomodorini ciliegini
  • 50 g di rucola
  • 50 g di olive taggiasche nere e verdi
  • 1 mazzetto di cerfoglio
  • 2 scalogni
  • 20 g di pinoli
  • 100 ml di olio di oliva
  • 1 dl di vino bianco fruttato, ad es.
  • Assemblage Blanc Res. Hurlevent
  • 10 ml di aceto balsamico bianco
  • succo di ½ limone
  • fiori edibili
  • fior di sale
  • pepe tricolore Oswald
Preparazione: ca. 25 minuti
1. Mondare gli asparagi togliendo circa 4 cm alla base. Affettarli nel senso della lunghezza con il pela asparagi e metterli in una terrina capiente. Tagliare le punte, dividerle a metà e riporle in una piccola ciotola. Tagliare a metà i pomodorini ciliegini e aggiungerli agli asparagi insieme alle olive.
2. Per la vinaigrette spezzettare grossolanamente il cerfoglio e affettare finemente gli scalogni. Far imbiondire scalogni in una padella con un po’ di olio di oliva. Sfumare con il vino bianco e ridurre di oltre la metà. Aggiungere le punte degli asparagi e cuocere brevemente. Mettere la riduzione in una piccola ciotola e aggiungervi olio di oliva, aceto balsamico, succo di limone, fior di sale e pepe macinato fresco. Mescolare la vinaigrette calda agli asparagi affettati e al cerfoglio e lasciar riposare qualche minuto.
3. Far tostare leggermente i pinoli in una padella. Affettare finemente i ravanelli e cospargerli sull’insalata. Guarnire con rucola, fiori edibili e una manciata di cerfoglio spezzettato.
 
Suggerimento:
Con questa ricetta primaverile si abbina un filetto di pesce grigliato o un formaggio morbido in padella come il tomme de vache.