Insalata di asparagi

Insalata di asparagi con vinaigrette di vino bianco e cerfoglio

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di asparagi verdi

• 1 mazzetto di ravanelli

• 150 g di pomodorini ciliegini

• 50 g di rucola

• 50 g di olive taggiasche nere e verdi

• 1 mazzetto di cerfoglio

• 2 scalogni

• 20 g di pinoli

• 100 ml di olio di oliva

• 1 dl di vino bianco fruttato, ad es.

• Assemblage Blanc Res. Hurlevent

• 10 ml di aceto balsamico bianco

• succo di ½ limone

• fiori edibili

• fior di sale

• pepe tricolore Oswald

Preparazione: ca. 25 minuti

1. Mondare gli asparagi togliendo circa 4 cm alla base. Affettarli nel senso della lunghezza con il pela asparagi e metterli in una terrina capiente. Tagliare le punte, dividerle a metà e riporle in una piccola ciotola. Tagliare a metà i pomodorini ciliegini e aggiungerli agli asparagi insieme alle olive.

2. Per la vinaigrette spezzettare grossolanamente il cerfoglio e affettare finemente gli scalogni. Far imbiondire scalogni in una padella con un po’ di olio di oliva. Sfumare con il vino bianco e ridurre di oltre la metà. Aggiungere le punte degli asparagi e cuocere brevemente. Mettere la riduzione in una piccola ciotola e aggiungervi olio di oliva, aceto balsamico, succo di limone, fior di sale e pepe macinato fresco. Mescolare la vinaigrette calda agli asparagi affettati e al cerfoglio e lasciar riposare qualche minuto.

3. Far tostare leggermente i pinoli in una padella. Affettare finemente i ravanelli e cospargerli sull’insalata. Guarnire con rucola, fiori edibili e una manciata di cerfoglio spezzettato.

Suggerimento:
Con questa ricetta primaverile si abbina un filetto di pesce grigliato o un formaggio morbido in padella come il tomme de vache.