Linguine alle vongole

Linguine alle vongole lupini e pomodorini cherry essiccati al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di vongole lupini

• 250 g di linguine o tagliolini Spinosi

• 200 g di pomodorini cherry ramati

• 2 spicchi d’aglio

• 1 dl di vino bianco (Melacce Montecucco)

• 1 mazzetto di prezzemolo liscio

• 5 cl di olio d’oliva

• fleur de sel e pepe

Preparazione: ca. 35 minuti
Far essiccare al forno per 60 minuti i pomodorini ramati cherry.

Tagliare a metà i pomodorini cherry ramati e disporli in una teglia per forno. Pillottarli con olio d’oliva e insaporire con fleur de sel. Far essiccare per un’ora nel forno ventilato a 120 °C. Mettere a bagno le vongole per 30 minuti in acqua salata, togliere le vongole rotte. Sbucciare l’aglio e tagliarlo a fette. Farlo appassire con un po’ d’olio d’oliva in una pentola. Aggiungere le vongole e annaffiare con il vino bianco. Cuocere a fuoco lento con il coperchio per 5 minuti. Eliminare le vongole chiuse, poiché non si possono mangiare. Cuocere al dente le linguine in acqua salata per 1 minuto ½. Aggiungere le linguine alle vongole e rigirare ben bene. Tagliare sottilmente il prezzemolo e aggiungere i pomodorini cherry. Insaporire con olio d’oliva, fleur de sel e pepe. 

Suggerimento:
Per un tocco piccante, raffinare con un poco di olio di chili. È possibile preparare lo stesso piatto anche con le vongole veraci*. 

* Le vongole sono in vendita da Manor Food sempre dal mercoledì.