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Insalata di pane mediterranea con champignon, pomodori e spinaci

Cucinare. Semplicemente. Meglio.

Insalata estiva di pane casereccio di nostra produzione Il Quotidiano

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g di pane Il Quotidiano
  • Bio Natur Plus (dell’assortimento Manor)
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 pomodoro cuore di bue
  • 250 g di champignon bianchi
  • 200 g di olive verdi
  • 100 g di spinaci teneri
  • 50 g di pinoli
  • 1 dl di olio di oliva
  • 3 rametti di timo
  • 3 rametti di rosmarino
  • Fleur de sel
  • Pepe macinato

Ingredienti per la salsa

  • 200 g di cipolle rosse
  • 6 cl di aceto balsamico
  • 1 dl di olio di oliva
  • 1 c di senape
  • a grana grossa
  • ¼ mazzetto di prezzemolo liscio
  • Fleur de sel
  • Pepe macinato

Preparazione: circa 30 minuti, tempo di cottura: circa 5 minuti
1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Spezzettare grossolanamente il pane e collocarlo su una teglia precedentemente rivestita con carta da forno. Versare un po’ di olio e tostare fino a doratura per circa 5 minuti con aglio, timo e rosmarino. Tagliare i funghi a fettine sottili e i pomodori a dadini, infine versare il tutto in una ciotola con le olive. 
2. In una padella far tostare i pinoli fino a doratura e aggiungerli alle olive. Affettare le cipolle e saltarle in padella a fuoco medio per circa 10 minuti fino a glassatura bagnandole con l’aceto balsamico. Togliere la padella dal fuoco. Unire la senape a grana grossa, mescolare bene e versare il tutto nella ciotola. Aggiungere anche gli spinaci e i pezzetti di pane tostato, mescolare bene tutti gli ingredienti e insaporire con fleur de sel e pepe. 

Suggerimento: l’insalata di pane si può preparare anche utilizzando del pane raffermo e arricchire con  varie verdure e mozzarella.