Idee di ricette per la Pasqua

Cosciotto di agnello laccato con miele e spezie

Preparazione: 

• Preriscaldare il forno a 210 °C. 

• Schiacciare le spezie con un mortaio o con una casseruola. 

• Ungere il cosciotto con un filo d’olio d’oliva. 

• Strofinare la carne con sale, pepe e metà delle spezie. 

• Sbucciare le carote, i cipollotti e l’aglio. 

• Tagliare le carote nel senso della lunghezza. 

• Tritare le cipolle e l’aglio. 

• Tagliare il limone a spicchi. 

• Tagliare i cipollotti in 4 pezzi. 

• Disporre su una teglia la carne, le carote, le cipolle, l’aglio e il limone. 

• Condire con un filo d’olio d’oliva. 

• Cuocere in forno per 1 ora e 15 minuti per una cottura rosata. 

• A metà cottura, aggiungere il miele, le spezie rimanenti e il sale 

• Se le verdure sono cotte, rimuoverle prima della fine della cottura. 

• Lasciare riposare il cosciotto per almeno 15 minuti. 

• Aprire la melagrana ed estrarre i chicchi. 

• Al momento di servire, cospargere con chicchi di melagrana e menta fresca tritata. 

• Servire il cosciotto e le verdure ben caldi. 

• Idea di contorno: Servire il cosciotto con semolino, hummus e sugo di agnello. 

Filetto di rana pescatrice arrosto, asparagi, purè di patate dolci e crema di spugnole

Preparazione: 

• Preparare la crema di spugnole: 

• Sbucciare e tritare gli scalogni e l’aglio. 

• In una casseruola fare rosolare le spugnole, gli scalogni e l’aglio con il burro per 5 minuti. 

• Aggiungere la panna, il mazzetto di odori e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. 

• Salare e pepare 

• Preparare il purè di patate dolci: 

• Preriscaldare il forno a 200 °C. 

• Sbucciare le patate dolci e tagliarle a pezzetti. 

• Disporle su una teglia rivestita di carta forno. 

• Condire con un filo d’olio d’oliva, sale e pepe. 

• Cuocere in forno per circa 20 minuti.  

• Sbucciare e tritare lo scalogno e l’aglio. 

• Farli rosolare in una casseruola con un filo d’olio d’oliva per 3 minuti.  

• Versare 30 cl di panna nella casseruola. 

• Fare bollire per 10 minuti. 

• Mescolare a lungo la patata dolce con la panna allo scalogno. 

• Aggiustare di sale e pepe. 

• Cottura degli asparagi: 

• Sbucciare e tagliare la zampa degli asparagi. 

• Immergerli in una pentola di acqua bollente salata per 6-8 minuti. 

• Scolarli e metterli da parte. 

• Salare il pesce e farlo dorare in padella con olio d’oliva e burro. 

• Ci vogliono circa 5 minuti per una cottura perfetta. 

• Preparare dei bei piatti con purè, pesce, asparagi, crema di spugnole e spugnole. 

Toast con avocado e salmone

Preparazione: 

• Preriscaldare il forno a 200 °C. 

• Prelevare alcune scorze da un limone con una grattugia per agrumi o un pelaverdure. 

• Tagliare finemente le scorze e metterle da parte. 

• Tagliare la baguette a fettine sottili. Farle dorare in forno per 5-10 minuti. 

• Nel frattempo, tagliare a metà gli avocado, togliere i noccioli e svuotare la polpa in una ciotola. 

• Tritare il cipollotto e le erbe aromatiche. 

• Mescolare la purea di avocado con il cipollotto, i ⅔ delle erbe aromatiche, il succo di un limone, il sale e il pepe. 

• Disporre la purea di avocado sui toast dorati. 

• Aggiungere mezza fetta di salmone affumicato su ogni toast. 

• Aprire la melagrana ed estrarre i chicchi. 

• Aggiungere le restanti erbe aromatiche, le scorze di limone e i chicchi di melagrana sopra i toast. 

• Tagliare a spicchi il secondo limone. 

• Servire questi deliziosi toast accompagnati da spicchi di limone.